Junio 2023

La cocina en crudo se ha convertido en una tendencia a nivel gastronómico que implica conocer buenas técnicas de corte, marinado y emplatado para obtener un resultado perfecto. En este taller aprenderás a seleccionar, tratar, cuidar y potenciar los ingredientes para conseguir sabores y texturas muy interesantes. Para ello, nuestro docente te enseñará a elaborar varias recetas de tartares, ceviches y tiraditos.   ELABORACIONES

• Ceviche de Lubina con Leche de Tigre Mediterránea, Cebolla Encurtida y Maíz
• Ceviche Caliente de Corvina
• Steak Tartar de Solomillo de Vaca Vieja Clásico
• Tartar de Atún Aliñado con Crema de Aguacate y Huevas
• Tiradito de Vieira con Manzana y Ponzu

Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.

¿Te gustaría aprender a sacarle todo el partido a tu jamón?

  Este taller 100% práctico incluye un Jamón Reserva de 7,5 kg de Mariscal Delicatessen, que te enseñaremos a cortar como un profesional para que puedas disfrutarlo en casa. Este taller está dirigido a cualquier amante del jamón que desee aprender el arte del corte, así como para profesionales del corte que deseen mejorar su técnica.   ¿QUÉ APRENDERÁS?

• Colocación del jamón de forma adecuada
• Cortes clave y limpieza del jamón
• Mantenimiento y máximo aprovechamiento
• Consejos y recomendaciones expertas

Impartido por: MIGUEL ÁVILA

Jefe de sala por la escuela de hostelería La Fonda (Málaga) y cortador profesional de Jamón, con una experiencia en restauración de 20 años y como maestro cortador desde hace 15 años.

Miguel se ha desarrollado profesionalmente tanto en tiendas gourmet, caterings y congresos, así como en restaurantes (restaurante La Deriva, tienda gourmet Azabache, Palacio Ferias y Congresos de Málaga,etc.) y en cursos de formación.   Si prefieres traer tu propio jamón, descuenta el importe utilizando el cupón: SINJAMON (Precio final del taller: 70€)

Curso de sushi básico para principiantes. Este taller está dedicado para las personas que se quieran acercar al mundo del sushi y de la gastronomía japonesa. Clase para preparar un correcto sushi-zu (vinagre de arroz para sushi ) y técnicas básicas para la realización de las principales piezas de sushi. Breve historia del sushi: De donde viene el sushi, diferencia entre las elaboraciones antiguas y las modernas, beneficios del sushi. Organización del material y de los ingredientes necesarios. En este taller queremos transmitir la pasión por la filosofía y por las técnicas japonesas para que cada uno de los participantes pueda reproducirlo de forma correcta en su propia casa.   ¿QUÉ APRENDERÁS?

• Breve Historia del Sushi
• Lavado y Cocción del Arroz para un pulido correcto
• Elaboración del sushi-zu
• Tataki de Salmón
• Hosomaki de Pepino y Aguacate
• Uramaki California-San Francisco
• Makis variados
• Nigiris Salmón-Langostino-Pescado Blanco

Impartido por: DAVID MERINO (Restaurante Detako) David (chef Burgalés de 28 años) empezó como cocinero desde muy joven en la cuidad de Edimburgo (Escocia), donde trabajó durante un año hasta que decidió regresar a España para estudiar cocina en Santo Domingo de la Calzada (La Rioja). Su camino le llevó a tierras malagueñas, donde pasó unos años y adquirió la mayor parte de su experiencia laboral. Después de trabajar como chef en diferentes restaurantes con influencias culinarias como la japonesa, mediterránea o sudamericana, decidió empezar una nueva etapa creando su propia empresa de chef privado y cinco años después (en Abril del 2022), consiguió realizar su sueño de abrir su propio restaurante. Así nació " Detako Gastrobar". En este nuevo espacio gastronómico, situado en la soleada costa granadina, pueden degustarse diferentes propuestas inspiradas en la cocina Japonesa y mundial, con exquisitos productos locales y toques personales del chef.