Crema de calabaza

Por Pilsa Educa

La calabaza es una de las reinas indiscutibles del otoño. Es muy nutritiva, está deliciosa, ¡y seguramente  puedes usarla en cualquier plato!

Llega el otoño y con él empieza la temporada de calabazas. A estas alturas ya tenemos en los mercados varios tipos, como la calabaza butternut (la que tiene forma de cacahuete), calabaza valenciana (achatada, de piel verde) y la calabaza cabello de ángel (redonda y de piel vetada).

El sabor de la calabaza es dulce. Sin embargo, casi siempre se usa en platos salados.

La utilización en recetas puede ser:

  1. Cremas.
  2. Guisos, estofados y potajes.
  3. Croquetas y empanadillas.
  4. Guarniciones.
  5. Pastas.
  6. Mermelada de calabaza.
  7. Dulces de calabaza

¿Podemos hacer cremas de calabaza divertidas y sabrosas?

Crema de calabaza y lentejas rojas al curry.

Es una de las recetas reconfortantes que sientan de maravilla cuando el frío se hace notar. Podemos servirla a la hora de la comida, si queremos un bocado ligero, o la cena. Es un plato nutritivo al que acompaña muy bien un panecillo tostado con queso crema o un poco de mantequilla.

Ingredientes para seis raciones:

Pochamos a fuego suave (10 minutos)

  • 1 cebolla

Una vez pochada la cebolla metemos

  • 2 dientes de ajo cortados.
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
  • 1 cucharadita de curry molido.

Seguidamente, mezclamos bien para que se impregne

  • 1 kg de calabaza (peso sin piel ni pipas).
  • 175 gr. de lentejas rojas.

Mojar con caldo caliente

  • 1200 ml de caldo de verduras

Cocemos a fuego medio unos 20 minutos, podemos usar olla a presión y reducimos el tiempo a 10 minutos.

Servimos con un poquito

  • 1 yogur natural, aceite de oliva virgen extra, semillas de sésamo, nata líquida y hojas de cilantro fresco.

Crema de calabaza al eneldo

Ni que decir tiene que esta crema de calabaza al eneldo es un plato de cuchara que, en días fríos, sienta de maravilla a cuerpo y alma. Es una fabulosa opción para cenar ligero, que podemos acompañar de unas rebanadas de pan con mantequilla o queso crema. También podemos servirla con un chorrito de nata líquida y unas semillas para dar un toque crujiente al plato.

Ingredientes para cuatro raciones:

Pelamos y troceamos

  • 500 gr de calabaza

Ponemos en una olla con

  • un manojo de eneldo
  • 400-500 ml de caldo de verduras

Cocemos a fuego suave durante 30 minutos (depende de lo grande que sean los trozos)

 

Crema especiada de calabaza y zanahoria

Esta crema especiada de calabaza y zanahoria es un plato lleno de sabor gracias al aporte de especias como el comino y el cilantro, y un toque de yogur griego. Es ideal para una cena reconfortante y a la vez ligera que tiene gran aceptación entre todos los miembros de la familia y gusta a todos por igual.

Ingredientes para cuatro personas:

En una olla con fondo grueso ponemos

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
  • 200 gr de cebolleta picada.
  • 1 diente de ajo.
  • una pizca de guindilla seca.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de eneldo seco.

Una vez la cebolla este blanda, se pone

  • 600 gr de calabaza en dados.
  • 150 gr de patata troceado.
  • 100 gr de zanahoria

Dejamos sofreir e incorporamos

  • 600 ml de caldo vegetal.

Dejar cocinar durante 25 minutos o hasta que la verdura este blanda. Pasarlo todo por un robot de cocina o una batidora y servimos con

  • 4 cucharaditas de yogur griego
  • semillas de calabaza (podemos tostarlo)
  • 4 hojitas de cilantro fresco
  • sal
  • pimienta

Crema de calabaza a la sidra con rúcula y avellana

Esta receta de crema de calabaza a la sidra con rúcula y avellanas es una de mis favoritas. La manzana y la calabaza combinan muy bien en platos dulces y salados, así que emplear una parte de sidra para cocer la hortaliza sólo puede dar buenos resultados. El amargor de la rúcula y el punto crujiente de las avellanas añaden un contraste de sabores y texturas delicioso.

Ingredientes para cuatro-seis personas:

Pochar en una olla

  • 1 cebolla dulce (troceada)
  • 1 trocito de jengibre fresco

Una vez rehogada incorporamos

  • 1 nabo o 1 patata mediana (en cubitos)
  • 700 gr de calabaza pelada y sin semillas (en cubitos)

Mojamos con y dejamos cocinar 3 minutos para que evapore el alcohol.

  • 350 ml de sidra

Incorporamos

  • 300-400 ml de caldo de verduras o agua,
  • 1 hoja de laurel

Dejamos que hierba y dejamos cocer 20 minutos

  • 50 gr de brotes de rúcula
  • 1 puñado de avellanas
  • cúrcuma molida
  • comino molido
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Crema de calabaza con curry y coco

Se puede servir caliente o fría, aunque reconozco que a mi me gusta mucho más caliente. Si no encontráis la pasta de curry rojo la podéis hacer vosotros mismos, aunque esta pasta la tienen en todas las tiendas de alimentación.

Ingredientes:

En una olla con un poco de aceite pocha

  • 1 puerro finamente cortado

Una vez pechado el puerto meter y dejar freír un par de minutos

  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo

Una vez sofrito meter la y dejar rehogar unos minutos, dejamos cocer con el agua 30 minutos

  • 1,5 k de calabaza fresca
  • 2 patatas
  • 1 litro de agua

Escurrimos de todo el agua y metemos en un robot de cocina en la que metemos 400 ml de leche de coco

Terminar:

un poco de leche o crema de coco para adornar