Preloader images
Preloader icon

Curso Cocina al Vacío (Módulos I y III)

La cocina al vacío es una de las técnicas más actuales y exitosas que existen en la actualidad. ¿La conoces o la has usado alguna vez? Si la respuesta es no, te invitamos a conocerla y, por qué no, a empezar a usarla en tu día a día.

Reduce la merma de alimentos, alarga las fechas de caducidad, se reduce el consumo energético y texturas únicas y productos más sabrosos.

Experimenta la cocina del futuro.

 

Va dirigida a todos los profesionales que quieran aprender esta técnica de cocinado para ofrecer mejoras en sus negocios.

 

PROGRAMA:

Módulo 1: Introducción

1 · Higiene alimentaria

  • Los microorganismos.
  • Medidas higiénicas a tener en cuenta en la elaboración y preparación de alimentos para el consumo.
  • Transporte y almacenamiento.

2 · Cocina al vacío

  • Definición y aplicaciones.
  • Envasado al vacío: tipos.
  • Maquinaria y utensilios.
  • Riesgos bacterianos.
  • Ventajas de la cocina al vacío.

3 · Técnicas de la cocción al vacío

  • Cocciones indirectas.
  • Cocciones inmediatas.
  • Dobles cocciones.

4 · Técnicas aplicables al vacío

  • Aromatizar.
  • Cocción perfecta de verduras misen place guarniciones.
  • Elaboraciones jugosas.
  • Texturas tiernas y ensamblajes.

5 · Aplicaciones prácticas

  • Rellenos sin atados ni cosidos.
  • Cocinar producto crudo con producto cocinado (ensamblaje).

6 · Cocciones antioxidantes

  • Alcachofas.

7 · Preparación de alimentos al vacío

  • Carnes de larga cocción tiernas y jugosas (carrilleras, cochinillo, codillo…).

8 · Utilizar el vacío para consumo inmediato

  • Bacalao confitado en aceite.

9 · Compactaciones con o sin proceso técnico

  • Salmón marinado al aroma de trufa blanca.
  • Alcachofas con jamón.

10 · Extracción del aire añadido no deseado

 

Impartido por: ESTIVEN ARRÁEZ
Estiven Arráez es uno de los mejores especialistas en cocina al vacío a nivel nacional. Considerada como la cocina del futuro, con esta técnica se exigen puntos de cocción exageradamente precisos en cada producto, respetando así las cualidades organolépticas de los ingredientes hasta obtener ese punto suave y jugoso, casi imposible de lograr de otro modo. Y aunque Estiven se define como un humilde artesano, se ha convertido en un excelente especialista en ello.

Actualmente es uno de los pocos Chef Ambassador Sammic del mundo y es propietario del primer y único centro de formación en la técnica “al vacío” que existe en Baleares, Eat Vacuum Cooking.

Programa de cocina semanal Dr. Estiven/Mr. Arráez.

Subcampeón de España en el VI Certamen Nacional de Gastronomía 2019.

 

*Los módulos se pueden comprar de manera independiente siempre y cuando se haya cursado el módulo 1*

640

Próximamente, nueva edición.

🔔 Recibe un aviso personal

Compare
Categoría:

Descripción

Módulo I

27 y 28 de septiembre

Lugar

Pilsaeduca

Módulo II

24 y 26 de octubre

Duración

16:00 a 20:00 h

Módulo III

15 y 16 de noviembre

Plazas

15 por módulo

También te recomendamos…

X