Taller Arroces II

El arroz forma parte de la tradición gastronómica de numerosos países, sobre todo la cultura mediterránea. Esta materia prima se ha llevado a lo más alto de la cocina de autor o gourmet, por ello queremos enseñarte a preparar algunas de las elaboraciones más significativas y sabrosas.

En nuestro taller aprenderás, entre otras cosas, que no todos los tipos de arroz tienen los mismos usos, te enseñaremos:

• A seleccionar cual es el grano apropiado para cada tipo de elaboración, según su cocción, su cantidad de almidón, su forma, y/o cómo y dónde queremos cocinarlo.
• Elaborar caldos: carne, pescado y verdura.
• Trabajar en formato pequeño y también como elaborar en formatos para restaurantes.
• Los arroces más actualizados de vanguardia

Un taller en el que se conjugan las técnicas tradicionales combinadas con las más vanguardistas y mezcla de culturas, elaboración del arroz con ingredientes y preparaciones novedosas.

Arroces secos de una capa,  arroces melosos de mar y montaña, risottos con caldos thai, y también postres con nuevas texturas. Todos aquellos platos en los que el arroz pueda tener una especial relevancia serán candidatos a formar parte de este taller.

ELABORACIONES:

• Risotto de Remolacha, Trigueros, parmesano y caldo Thai
• Meloso de Calamar con Caldo de Carne y Pata de Pulpo
• Arroz de Chuleta
• Espuma de Arroz con Leche

Impartido por: CARLOS CABALLERO
Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva.

Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.