Taller Todo Sobre el Atún

¿Eres un amante del atún? ¿Quieres conocer todo sobre el rey del mar?

En este taller te enseñaremos a identificar y diferenciar las partes del Atún Rojo, el despiece, los cortes y cómo cocinar cada parte.

A través de este taller, aprenderás de una forma práctica y sencilla las técnicas y métodos utilizados en la cocina de autor además de otras más tradicionales como el tartar, hamburguesas, impregnaciones con escabeches, guisos; además de muchas ideas y sobre todo, la importancia de combinar sabores y texturas con unos matices para que puedas desarrollar tus propios platos.

Todo ello mezclado con unas elaboraciones culinarias que también serán realizadas por los alumnos, para conocer las inspiraciones que se necesitan a la hora de hacer un menú de autor completo:

• Tartar de Atún
• Escabeche de Atún.
• Hamburguesa de Atún con Mahonesa de Wasabi
• Parpatana Guisada con Cremoso de Planctón
• Marmitako

Impartido por: CARLOS CABALLERO
Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva.

Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.