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  • 📢 ¡Disponible en varias fechas!

    Curso de Pizza Intermedio

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    Pilsaeduca te trae al maestro pizzero Luigi Di Domenico, siendo nuestra escuela su sede formativa oficial en Andalucía.   En este Curso de Pizza Intermedio, profundizaremos en técnicas más avanzadas con las que llevarás tus pizzas al próximo nivel.   ¿QUÉ APRENDERÁS?   Fecha 1
    • Selección de ingredientes (harina, levadura, etc)
    • Tipos de amasado (directo e indirecto)
    • Proceso de fermentación
    • Técnica de estirado
    • Técnicas de cocción en horno normal de casa y profesional
    • Combinación de toppings para crear tus pizzas saladas y dulces más divertidas
      HORARIO: de 17:00 a 21:00 h   Fecha 2
    • Cómo hidratar la masa para obtener la pizza más ligera y crujiente
    • Qué es la autólisis y cómo iniciarla
    • Preparación de los prefermentos más conocidos: Biga y Poolish
    • Cómo conseguir un estirado perfecto
    • Técnicas de cocción avanzadas en horno profesional para conseguir la cocción perfecta
      HORARIO: de 17:00 a 21:00 h   🟠 ¡Lleva tus pizzas al máximo nivel completando este recorrido formativo con el Curso de Pizza Experto !   ¿Tienes alguna duda? Consulta nuestros Términos y Condiciones para más información, o llámanos al teléfono 958 570 200.   Impartido por: LUIGI DI DOMENICO Maestro pizzero italiano y asesor gastronómico; empezó su formación cerca de Nápoles, y tras pasar una temporada en Grecia, se mudó a España y es en Barcelona donde empezó a sumar experiencia. A lo largo de su carrera trabajó de la mano de reconocidos chefs, panaderos y pasteleros: esto le proporcionó una visión diferente para así especializarse en la elaboración de pizzas. Actualmente es un referente a nivel nacional y ofrece consultorías gastronómicas a diferentes chefs e instituciones especializadas en pizzas y panadería. Además, comparte su experiencia y secretos de preparación de una buena y verdadera pizza italiana a través sus redes sociales, donde tiene más de 89 mil seguidores y que ha ganado gracias a su carisma y sus ganas de estar siempre en búsqueda de nuevos sabores y combinaciones.
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  • 📢 ¡Disponible en varias fechas!

    Curso de Pizza Experto

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    Pilsaeduca te trae al maestro pizzero Luigi Di Domenico, siendo nuestra escuela su sede formativa oficial en Andalucía.   En este Curso de Pizza Experto, completaremos los conocimientos adquiridos en los los cursos Fundamentos de la PizzaIntermedio , poniéndolos en práctica utilizando para ello un horno profesional de la marca Ooni.   Este curso completo está dirigido a personas que quieran perfeccionar sus conocimientos y ponerlos en práctica, a profesionales que busquen ampliar sus habilidades, o a emprendedores que quieran desarrollar nuevos negocios; ya que proporciona la práctica necesaria para desarrollar las habilidades de gestión de todos los procesos, desde el estirado hasta la cocción de la pizza.   ¿QUÉ APRENDERÁS?   Fecha 1
    • Selección de ingredientes (harina, levadura, etc)
    • Tipos de amasado (directo e indirecto)
    • Proceso de fermentación
    • Técnica de estirado
    • Técnicas de cocción en horno normal de casa y profesional
    • Combinación de toppings para crear tus pizzas saladas y dulces más divertidas
      HORARIO: de 17:00 a 21:00 h   Fecha 2
    • Cómo hidratar la masa para obtener la pizza más ligera y crujiente
    • Qué es la autólisis y cómo iniciarla
    • Preparación de los prefermentos más conocidos: Biga y Poolish
    • Cómo conseguir un estirado perfecto
    • Técnicas de cocción avanzadas en horno profesional para conseguir la cocción perfecta
      HORARIO: de 17:00 a 21:00 h   Fecha 3
    • Práctica de estirado, gestión y cocción de pizzas en horno profesional. Para ello, utilizaremos un horno profesional de la marca Ooni.
      HORARIO: de 16:00 a 21:00 h   🟠 ¿Tienes alguna duda? Consulta nuestros Términos y Condiciones para más información, o llámanos al teléfono 958 570 200.   Impartido por: LUIGI DI DOMENICO Maestro pizzero italiano y asesor gastronómico; empezó su formación cerca de Nápoles, y tras pasar una temporada en Grecia, se mudó a España y es en Barcelona donde empezó a sumar experiencia. A lo largo de su carrera trabajó de la mano de reconocidos chefs, panaderos y pasteleros: esto le proporcionó una visión diferente para así especializarse en la elaboración de pizzas. Actualmente es un referente a nivel nacional y ofrece consultorías gastronómicas a diferentes chefs e instituciones especializadas en pizzas y panadería. Además, comparte su experiencia y secretos de preparación de una buena y verdadera pizza italiana a través sus redes sociales, donde tiene más de 89 mil seguidores y que ha ganado gracias a su carisma y sus ganas de estar siempre en búsqueda de nuevos sabores y combinaciones.
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  • Viernes 5 | 20:00 h

    Taller Tapas y Aperitivos de Alta Cocina

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    ¿Quieres dejas boquiabiertos a tus invitados en estas fiestas?   En este taller podrás aprender una serie de técnicas de vanguardia que se aplican en la alta cocina: te enseñaremos de una forma práctica el mimetismo a través de una aceituna gordal, el trampantojo con una mandarina de foie, así como un falso risotto o el famosísimo postre de zanahoria, chocolate y almendra que cautivó al mismísimo Alberto Chicote. ¡Un menú de gran altura!   ELABORACIONES:
    • Aceituna Gordal Mimetizada (Mimetismo)
    • Mandarina De Foie Con Bizcocho De Especias Y Puré De Manzana (Trampantojo)
    • Salmón Marinado Con Emulsión De Cilantro, Almendra Tostada, Naranja Confitada Con Crujiente De Wantón
    • Falso Risotto de Calamar con toques Thai
    • Postre de Zanahoria (puré y esponjoso), Cremoso de Chocolate Blanco y Arena de Almendra
      Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Taller Coctelería de Autor Maridada

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    ¿Quieres aprender cómo maridar cócteles y platos de autor? Con este taller te enseñaremos a conocer y dominar los cimientos de la coctelería.

    A través de este taller, la Bartender Mercedes Lara nos enseñará de una forma práctica y sencilla las técnicas y métodos utilizados en la coctelería de autor como las espumas, macerados, impregnaciones, ahumados, muchas ideas y sobre todo la importancia de combinar líquidos con unos matices para poder desarrollar tus propios cócteles.

    Todo ello mezclado con unas elaboraciones culinarias que también serán realizadas por los alumnos, para conocer las inspiraciones que se necesitan a la hora de maridar un menú de autor completo.

     

    Las elaboraciones serán:
    • Japo Mary con Ostras a la Brasa
    • Negroni de Trufa Negra y Risotto de Ibérico
    • Tartar de Gamba y Fruta de la Pasión
    • Terroso Ahumado con Steak Tartar
    • Tiramisú
    Impartido por: MERCEDES LARA

    Co-propietaria y Bartender en Ruta de la Seda, cuenta con numerosos reconocimientos y finalista en diversos concursos a nivel internacional.

    Embajadora de tequila Patrón. Su formación se ha forjado con los mejores bartender del país, tanto en la coctelería clásica, moderna y la re interpretada. Experiencia en la docencia impartiendo cursos y masterclass a profesionales y amateurs, así como diferentes asesoramientos.

    ¡Completo!
  • Taller Cocina Peruana – Ceviches y Tiraditos

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    En este taller nos adentraremos para conocer todo sobre el mundo del ceviche-tiraditos, que aunque nos parezca algo sencillo de preparar tenemos que saber hacer el mejor ceviche.   No solo enseñaremos hacer diferentes ceviches y tiraditos de origen peruano si no que fusionaremos con la cocina japonesa llamada nikei,  aprenderás a identificar los ingredientes principales para la preparación de los famosos ceviches y tiraditos peruanos, así como la manipulación, limpieza y sobre todo, aprenderás a realizar el correcto corte de pescados y mariscos necesarios para llevar a cabo estos platos tan de moda en la actualidad.   Aprenderás la diferencia entre el maíz cancha y el choclo, profundizando en la técnica de la base de estos dos platos: la leche de tigre; así como otras guarniciones como los chips de plátano o la yuca cocida.   Trabajaremos los distintos ajíes peruanos como el ají amarillo o el rocoto y realizaremos pastas para sus diferentes usos. Pero lo más importante es el juego de temperaturas, las diferentes leches de tigres, ajis, pescados y mariscos necesarios para preparar los ceviches que tú quieras. Asimilarás conceptos nuevos de una gastronomía cada vez más en auge.   MENÚ:
      • Leche de Tigre Base
      • Guarniciones: Maíz Choclo, Maiz Cancha, Boniato, Yuca , Chips de Plátano, Yuca Cocida
      • Trabajar limpieza y corte de Corvina, Caballa, Pargo, Atún
      • Ceviche Clásico de Corvina
      • Ceviche de Pargo con Ají Amarillo
      • Ceviche Nikkei de Atún Rojo
      • Tiradito de Caballa con Ají Rocoto
      • Chicarrón Mixto
        Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Taller Real Food Saludable

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    A través de este taller queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica, con materia prima fácil de conseguir, diferentes elaboraciones para poder configurar un menú gastronómico a la altura de grandes restaurantes.   No sólo consistirá en hacer platos, sino en inculcar un estilo de vida saludable, valorando el producto de cercanía y respetando la temporada.   ELABORACIONES
    • Sobrasada Vegana
    • Ensalada de Espaguetis de Calabacín con Salmón y Aguacate
    • Pizza con Base de Coliflor
    • Canelón de Puerro Relleno
    • Mousse de Chocolate con Aguacate y Plátano
    Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Taller Sushi (David Merino · Rest. Detako)

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    Curso de sushi básico para principiantes. Este taller está dedicado para las personas que se quieran acercar al mundo del sushi y de la gastronomía japonesa. Clase para preparar un correcto sushi-zu (vinagre de arroz para sushi ) y técnicas básicas para la realización de las principales piezas de sushi. Breve historia del sushi: De donde viene el sushi, diferencia entre las elaboraciones antiguas y las modernas, beneficios del sushi. Organización del material y de los ingredientes necesarios. En este taller queremos transmitir la pasión por la filosofía y por las técnicas japonesas para que cada uno de los participantes pueda reproducirlo de forma correcta en su propia casa.   ¿QUÉ APRENDERÁS?
    • Breve Historia del Sushi
    • Lavado y Cocción del Arroz para un pulido correcto
    • Elaboración del sushi-zu
    • Tataki de Salmón
    • Hosomaki de Pepino y Aguacate
    • Uramaki California-San Francisco
    • Makis variados
    • Nigiris Salmón-Langostino-Pescado Blanco
    Impartido por: DAVID MERINO (Restaurante Detako) David (chef Burgalés de 28 años) empezó como cocinero desde muy joven en la cuidad de Edimburgo (Escocia), donde trabajó durante un año hasta que decidió regresar a España para estudiar cocina en Santo Domingo de la Calzada (La Rioja). Su camino le llevó a tierras malagueñas, donde pasó unos años y adquirió la mayor parte de su experiencia laboral. Después de trabajar como chef en diferentes restaurantes con influencias culinarias como la japonesa, mediterránea o sudamericana, decidió empezar una nueva etapa creando su propia empresa de chef privado y cinco años después (en Abril del 2022), consiguió realizar su sueño de abrir su propio restaurante. Así nació " Detako Gastrobar". En este nuevo espacio gastronómico, situado en la soleada costa granadina, pueden degustarse diferentes propuestas inspiradas en la cocina Japonesa y mundial, con exquisitos productos locales y toques personales del chef.
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  • Taller Arroces I

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    El arroz forma parte de la tradición gastronómica de numerosos países, sobre todo la cultura mediterránea. Esta materia prima se ha llevado a lo más alto de la cocina de autor o gourmet, por ello queremos enseñarte a preparar algunas de las elaboraciones más significativas y sabrosas. En nuestro taller aprenderás, entre otras cosas, que no todos los tipos de arroz tienen los mismos usos, te enseñaremos:
    • A seleccionar cual es el grano apropiado para cada tipo de elaboración, según su cocción, su cantidad de almidón, su forma, y/o cómo y dónde queremos cocinarlo.
    • Elaborar caldos: carne, pescado y verdura.
    • Trabajar en formato pequeño y también como elaborar en formatos para restaurantes.
    Un taller en el que se conjugan las técnicas tradicionales de elaboración del arroz con ingredientes y preparaciones novedosas. Arroces secos, paellas, arroces melosos, risottos, y también postres. Todos aquellos platos en los que el arroz pueda tener una especial relevancia serán candidatos para formar parte de este taller.   ELABORACIONES:
    • Arroz Negro
    • Paella Mixta
    • Risotto de Setas
    • Meloso de Marisco
    • Arroz con Leche
    Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Taller Cocina Vegana

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    Cada vez son más las personas que deciden prescindir de alimentos de origen animal, y al contrario de lo que se suele pensar, la cocina vegana ofrece un montón de posibilidades.   En este taller transformaremos algunos de los platos tradicionales de nuestra cocina empleando únicamente ingredientes vegetales, a los que podrás sacar mucho partido y con los que sorprenderás a los más escépticos. Utilizaremos ingredientes básicos y al alcance de cualquiera.   Taller dirigido a todas las personas que quieran conocer el mundo vegano y disfrutar de sus productos ricos en sabor y color.   Las elaboraciones serán:
    • Callos de Setas
    • Croquetas de “Puchero”
    • Hummus de Albahaca
    • Lomo en Manteca
    • Tiramisú
    Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Taller Cocina Mexicana

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    La gastronomía mexicana es rica en sabores, aromas y presentaciones, ya que representa una valiosa mezcla entre distintas culturas.

     

    La dedicación por mantener la calidad de los platillos ha sido reconocida a nivel internacional. Por ese motivo, la Unesco designó a la gastronomía mexicana como un Patrimonio Inmaterial de la Humanidad desde el año 2010.

     

    En este taller aprenderás a elaborar deliciosa sopa de tortilla, tacos y flautas con diferentes rellenos, además de salsas y acompañamientos como el clásico guacamole.

      ELABORACIONES:
    • Guacamole clásico
    • Salsa Roja de tomates y chiles asados
    • Sopa de Tortilla
    • Flautas de pollo (o con otros rellenos)
    • Tacos de carne picada en Chile Chipotle
    • Tacos de Cochinita Pibil
    Impartido por: IRENE GARRIDO

    Tras estudiar Empresariales en Málaga, se trasladó a México D.F. para estudiar cocina francesa y mexicana en diferentes escuelas de la capital del país americano.

    De vuelta a su ciudad, inauguró el restaurante mexicano Chillitos y Margaritas. Luego estuvo al frente de La Moraga de Dani García, restaurante en el que continúa ya bajo el nombre de KGB y que se ha forjado una gran reputación dentro y fuera de la capital malagueña.

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  • Taller Masas de Pizza Artesanas

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    Seguro que te encanta la pizza, pero ¿no te pasa que cuando intentas hacerla en casa no te sale igual que en la pizzería o ristorante? Ahora serás capaz de hacerla como un auténtico pizzero.   Transpórtate a Italia con nuestro nuevo taller, en el que te enseñaremos a elaborar en casa diferentes tipos de masas de pizza, a elegir la harina adecuada y la técnica de elaboración correspondiente. Se aprenderán simples pero importantes detalles técnicos.   ¿QUÉ APRENDERÁS?
    • Introducción a diferentes tipo de masa
    • Pizza napolitana
    • Pizza romana
    • Pizza pugliese
    • Se elaborarán también diferentes terminaciones y como hacer las bases de los topping
    Impartido por: FEDERICO MIGLIO Originario de Módena (Italia), tiene a sus espaldas más de 20 años de experiencia como cocinero especializado en gastronomía italiana. Su carrera profesional le ha llevado a trabajar tanto dentro como fuera de su país. Actualmente reside en Granada, donde ha gestionado durante 13 años la mítica "La Casa della Pasta", siendo posteriormente cocinero y Chef personal para el Granada Club de Fútbol.
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  • Taller Pasta Fresca

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    ¿Siempre te has preguntado por qué las pasta fresca está tan rica?   Con este taller tendrás la respuesta, además de poder prepararla en casa.   A través de este curso queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica a hacer pasta fresca de alta calidad. Empezaremos por una breve introducción a la historia de la pasta fresca en Italia, con sus diferencias según ingredientes y regiones.   Aprenderás a elegir la harina adecuada y la técnica de elaboración correspondiente. Se aprenderán simples pero importantes detalles técnicos.   ELABORACIONES:
    • Todo sobre la elaboración de pasta fresca al huevo y diferentes formas
    • Tallarines con pesto de pistacho y albahaca
    • Tortelloni rellenos de ricotta, acelgas y piñones con crema de parmesano
    • Lasagna de verduras de temporada
    Impartido por: FEDERICO MIGLIO Originario de Módena (Italia), tiene a sus espaldas más de 20 años de experiencia como cocinero especializado en gastronomía italiana. Su carrera profesional le ha llevado a trabajar tanto dentro como fuera de su país. Actualmente reside en Granada, donde ha gestionado durante 13 años la mítica "La Casa della Pasta", siendo posteriormente cocinero y Chef personal para el Granada Club de Fútbol.
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