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Viernes 25 | 19:30 h
Taller Todo Sobre el Atún
60€¿Eres un amante del atún? ¿Quieres conocer todo sobre el rey del mar? En este taller te enseñaremos a identificar y diferenciar las partes del Atún Rojo, el despiece, los cortes y cómo cocinar cada parte. A través de este taller, aprenderás de una forma práctica y sencilla las técnicas y métodos utilizados en la cocina de autor además de otras más tradicionales como el tartar, hamburguesas, impregnaciones con escabeches, guisos; además de muchas ideas y sobre todo, la importancia de combinar sabores y texturas con unos matices para que puedas desarrollar tus propios platos. Todo ello mezclado con unas elaboraciones culinarias que también serán realizadas por los alumnos, para conocer las inspiraciones que se necesitan a la hora de hacer un menú de autor completo:Comprar- Tartar de Atún con Aguacate
- Escabeche de Atún.
- Hamburguesa de Atún con Mahonesa de Wasabi
- Parpatana Guisada con Cremoso de Planctón
- Marmitako
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Viernes 15 | 19:30 h
Taller Cocina Creativa: de Tokio a Lima
60€La cocina de Tokio a Lima fusiona la elegancia de la gastronomía japonesa con la riqueza de los sabores peruanos. Se destacan platos que combinan técnicas como el tataki o el sashimi con ingredientes tradicionales peruanos como ajíes, maíz, yuca y pescados locales. Esta fusión crea una experiencia culinaria única, equilibrando la frescura y la presentación estética japonesa con la intensidad de los sabores peruanos, como en el popular tiradito de pescado con toques de wasabi o el sushi con toques de ají amarillo. ELABORACIONES:Comprar- Tataki de Salmón, con cremoso de boniato, coco, sésamo y parmesano
- Causa con Zamburiña acevichada, aguacate asado, sisho y kimchee
- Gambones al ajillo con crema de ajitomate, salteado de wakame, edamame, cilantro y lima.
- Anticucho de pollo frito con pak choy, salsa emulsionada de mango chilli dulce acompañado de maíz encurtido y shimeyi
- Cheesecake de lima tempurizado con cremoso de sake, yuzu y té matcha
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Sábado 23 | 10:00 h
Taller Cocina de Navidad
60€Queremos hacer que tu Navidad sea inolvidable y que puedas agasajar a tus invitados con unas elaboraciones sorprendentes. Con este taller no sólo te enseñaremos hacer grandes platos si no que también podrás tenerlos previamente elaborados para poder disfrutar de tus invitados, a los que conquistarás con unas elaboraciones de alto nivel. No tienes por qué tener conocimientos previos de cocina porque nuestro docente te guiará paso a paso. Queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica, con materia prima fácil de conseguir, a hacer platos de alta cocina con Salmón, Pato, Rape y Solomillo, empleando técnicas como el sifón. Así elaboraremos una combinación de preparaciones llenas de matices. Las elaboraciones serán:Comprar- El mejor Salmón Marinado en casa
- Canelón de Pato con Setas y Foie
- Rape con Refrito, Apio y Vainilla
- Solomillo Wellington de Cerdo Ibérico
- Panacota de Turrón y Chocolate
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Taller Cocina Francesa
60€La cocina francesa es conocida en todo el mundo por su elegancia, sofisticación y amplia variedad de sabores. Es considerada una de las cocinas más influyentes y prestigiosas del mundo. Los aspectos clave de la cocina francesa son los ingredientes de calidad, las técnicas culinarias refinadas que resaltan los sabores y texturas de los ingredientes. como el flambeado que veremos en los crepês suzettee, las salsas clásicas que se utilizan para realzar el sabor de platos como carnes, aves y pescados y que juegan un papel fundamental en la cocina francesa y que pondremos en práctica en el Magret de Cannard, además de platos icónicos como la bouillabaisse (sopa de pescado) o el foie mi cuit, entre muchos otros. ELABORACIONES:¡Completo!- Foie Mi Cuit de Manzana y Queso de Cabra
- Bouillabaisse (caldereta de pescado francesa con un toque de personalidad).
- Magret de Pato con Patatas confitadas en su propia grasa y Salsa de Frutos Rojos
- Crêpes Suzette (Creppe tradicional francés con un toque naranja)
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Sábado 17 | 10:00 h
Taller Pan y Masas Madre
60€En este taller aprenderás sobre la historia del pan usando masas sin levadura, con fermento madre, con levadura fresca y levadura liofilizada, producto de la industrialización del pan, además de los conocimientos y la técnica para su elaboración. ¿QUÉ APRENDERÁS?¡Completo!- Todo sobre la Masa Madre, elaboración, mantenimiento y usos
- Incorporación de grasas al pan
- Formación de diferentes masas
- Hogaza de Masa Madre
- Pan de Cereales Semi-integral
- Pan Brioche (dulce-salado)
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Viernes 16 | 19:30 h
Taller Platos Michelin
60€La Guía Michelin asigna de 1 a 3 estrellas a los establecimientos gastronómicos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En este taller, aprenderás de la mano de nuestro chef Carlos Caballero a recrear un menú 3 Estrellas Michelin, compuesto por recetas de Chefs con reconocido prestigio internacional. ELABORACIONES¡Completo!- Aceituna Esférica (Ferran Adrià)
- Cuba Libre de Foie (Quique Da Costa)
- Arroz de Plancton (Ángel León)
- Coulant de Chocolate (Michel Bras)
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Taller Cocina Peruana: Ceviches y Tiraditos
60€En este taller descubriremos dos de las técnicas culinarias más representativas de la gastronomía peruana: los ceviches y tiraditos, que aunque nos parezcan algo sencillo de preparar, ¡requieren bastante técnica! Aprenderás a identificar los ingredientes principales, así como la manipulación, limpieza y sobre todo, aprenderás a realizar el correcto corte de pescados y mariscos necesarios para llevar a cabo estos platos tan de moda en la actualidad. Y no solo enseñaremos hacer diferentes ceviches y tiraditos de origen peruano: también abordaremos la cocina nikkei, que es el resultado de la fusión entre la gastronomía peruana y la japonesa. ELABORACIONES¡Completo!- Leche de Tigre Base
- Guarniciones: Maíz Choclo, Maiz Cancha, Boniato, Yuca, Chips de Plátano, Yuca Cocida
- Ceviche Clásico de Corvina
- Ceviche de Pargo con Ají Amarillo
- Ceviche Nikkei de Atún Rojo
- Tiradito de Caballa con Ají Rocoto
- Chicarrón Mixto
- Además, trabajarás la limpieza y corte de Corvina, Caballa, Pargo, Atún.
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Iniciación a la Sumillería
250€¡Completo!CURSO PROFESIONAL
¿Trabajas a diario con el vino o tienes pensado hacerlo pronto? ¿Es tu pasión y te gustaría que se convirtiera en tu profesión? Piérdele el miedo al vino, haz que tu nómina como sumiller sea la más rentable y conoce el maravilloso mundo que se esconde tras sus puertas. El principal objetivo de este curso es ofrecer las herramientas y recursos necesarios para poder leer y/o descifrar lo que su cliente desea, enfrentar cualquier situación en la que le soliciten un vino y salir victorioso, tener el conocimiento y control de los activos de tu bodega, colaborar activamente en la cuenta de resultados del negocio para el que trabajas, entre otros. ¿A quién va dirigido? Toda persona que tenga vínculo profesional con el vino, ya sea en tienda especializada, restaurante, bar, vinoteca, taberna, enoturismo, distribución, winebar, bodega… e incluso amantes del vino no profesionales (sumiller de la familia, winelovers, winestart) Las tres sesiones se desarrollarán de manera teórico-practica, combinando cata con los conocimientos necesarios.1ª sesión. BLANCOS.Lunes 20 de Noviembre de 10:00 a 13:00 h (3 horas de duración):- Proceso de elaboración del vino blanco
- Regiones · Denominaciones de Origen · Productores
- Climas · Suelos · Variedades
- Compra de vino · Venta de vino
- Control de stock · Rotación en bodega
- Precios · Rentabilidad · Márgenes · Técnicas de venta
2ª sesión. TINTOS.Lunes 20 de Noviembre de 17:00 a 20:00 h (3 horas de duración):- Proceso de elaboración del vino tinto
- Regiones · Denominaciones de Origen · Productores
- Climas · Suelos · Variedades
- Compra de vino · Venta de vino
- Control de stock · Rotación en bodega
- Precios · Rentabilidad · Márgenes · Técnicas de venta
3ª sesión. ESPUMOSOS, ROSADOS, GENEROSOS DE LICOR, TOKAJIMartes 21 de Noviembre de 10:00 a 14:00 h (4 horas de duración):- Proceso de elaboración de Espumosos
- Proceso de elaboración de Rosados
- Proceso de elaboración de vinos Generosos de licor.
- Proceso de elaboración de vinos Dulces
- Climas · Suelos · Variedades
- Compra de vino · Venta de vino
- Control de stock · Rotación en bodega
- Precios · Rentabilidad · Márgenes · Técnicas de venta
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Taller Cocina Andaluza Renovada
55€¿Te gustaría aprender a elaborar la cocina de tradición andaluza con un toque contemporáneo? Con este taller te enseñaremos a hacer los platos más populares del recetario andaluz con una visión actualizada. Se trabajarán técnicas como la fritura andaluza, los adobos, las sopas frías, o los guisos de las abuelas. No hace falta que tengas conocimientos previos de cocina porque nuestro docente te guiará paso a paso y tendrás todos los ingredientes preparados para que puedas estar muy atento a las elaboraciones que harás tú mismo. Queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica, con materia prima fácil de conseguir, a hacer platos con mucho sabor, como el cazón en adobo, el gazpachuelo Malagueño (el de nuestro chef Carlos Caballero, cuenta con grandes reconocimientos y premios) así como un postre tan nuestro como son los pestiños. Elaboraremos una combinación de preparaciones llenas de matices. ELABORACIONES¡Completo!- Adobo de Cazón Gaditano
- Salmorejo con Verduras Asadas y Mojama
- Gazpachuelo Malagueño con Lubina
- Rabo de Toro Deshuesado y Relleno de Orejones con Salsa Mozárabe
- Pestiños con Crema Inglesa al Azahar
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Taller Sushi (David Merino · Rest. Detako)
55€Curso de sushi básico para principiantes. Este taller está dedicado para las personas que se quieran acercar al mundo del sushi y de la gastronomía japonesa. Clase para preparar un correcto sushi-zu (vinagre de arroz para sushi ) y técnicas básicas para la realización de las principales piezas de sushi. Breve historia del sushi: De donde viene el sushi, diferencia entre las elaboraciones antiguas y las modernas, beneficios del sushi. Organización del material y de los ingredientes necesarios. En este taller queremos transmitir la pasión por la filosofía y por las técnicas japonesas para que cada uno de los participantes pueda reproducirlo de forma correcta en su propia casa. ¿QUÉ APRENDERÁS?¡Completo!- Breve Historia del Sushi
- Lavado y Cocción del Arroz para un pulido correcto
- Elaboración del sushi-zu
- Tataki de Salmón
- Hosomaki de Pepino y Aguacate
- Uramaki California-San Francisco
- Makis variados
- Nigiris Salmón-Langostino-Pescado Blanco
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Taller Pasta Fresca
55€¿Siempre te has preguntado por qué las pasta fresca está tan rica? Con este taller tendrás la respuesta, además de poder prepararla en casa. Queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica a hacer pasta fresca de alta calidad. Empezaremos por una breve introducción a la historia de la pasta fresca en Italia, con sus diferencias según ingredientes y regiones. Aprenderás a elegir la harina adecuada y la técnica de elaboración correspondiente. Se aprenderán simples pero importantes detalles técnicos. ELABORACIONES:¡Completo!- Todo sobre la elaboración de pasta fresca al huevo y diferentes formas
- Tallarines con pesto de pistacho y albahaca
- Tortelloni rellenos de ricotta, acelgas y piñones con crema de parmesano
- Lasagna de verduras de temporada
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Curso Cocina al Vacío
350€¿Conoces la Cocina al Vacío? Se trata de una de las técnicas más exitosas que existen en la actualidad, ya que reduce la merma de alimentos, alarga las fechas de caducidad, reduce el consumo energético y se obtienen productos más sabrosos y con texturas únicas. Si eres profesional y quieres introducir mejoras en tu negocio, te invitamos a conocer y a poner en práctica esta novedosa técnica de cocina, de la que también podrás beneficiarte en tu día a día. TEMARIO ? Higiene alimentaria:¡Completo!- Los microorganismos
- Medidas higiénicas a tener en cuenta en la elaboración y preparación de alimentos para el consumo
- Transporte y almacenamiento
? Cocina al vacío:
- Definición y aplicaciones
- Envasado al vacío: tipos
- Maquinaria y utensilios
- Riesgos bacterianos
- Ventajas de la cocina al vacío
? Técnicas de la cocción al vacío:
- Cocciones indirectas
- Cocciones inmediatas
- Dobles cocciones
? Técnicas aplicables al vacío:
- Aromatizar
- Cocción perfecta de verduras misen place guarniciones
- Elaboraciones jugosas
- Texturas tiernas y ensamblajes
? Aplicaciones prácticas:
- Rellenos sin atados ni cosidos
- Cocinar producto crudo con producto cocinado (ensamblaje)
? Cocciones antioxidantes:
- Alcachofas
? Preparación de alimentos al vacío:
- Carnes de larga cocción tiernas y jugosas (carrilleras, cochinillo, codillo…)
? Utilizar el vacío para consumo inmediato:
- Bacalao confitado en aceite
? Compactaciones con o sin proceso técnico:
- Salmón marinado al aroma de trufa blanca
- Alcachofas con jamón
? Extracción del aire añadido no deseado
Impartido por: ESTIVEN ARRÁEZ Estiven Arráez es uno de los mejores especialistas en cocina al vacío a nivel nacional. Considerada como la cocina del futuro, con esta técnica se exigen puntos de cocción exageradamente precisos en cada producto, respetando así las cualidades organolépticas de los ingredientes hasta obtener ese punto suave y jugoso, casi imposible de lograr de otro modo. Y aunque Estiven se define como un humilde artesano, se ha convertido en un excelente especialista en ello. Actualmente es uno de los pocos Chef Ambassador Sammic del mundo y es propietario del primer y único centro de formación en la técnica “al vacío” que existe en Baleares, Eat Vacuum Cooking. Programa de cocina semanal Dr. Estiven/Mr. Arráez. Subcampeón de España en el VI Certamen Nacional de Gastronomía 2019. -
Experiencia San Valentín (Taller de Cocina + Cena Gourmet)
55€Se acerca San Valentín y estarás pensando en celebrarlo junto a esa persona tan especial, pero ¿seguro que te apetece la típica cena en un restaurante abarrotado de gente? Tenemos un planazo que os va a encantar: una experiencia gastronómica en la que, en un grupo reducido junto a otras parejas, aprenderéis a cocinar un menú gourmet para 2 que luego disfrutaréis cenando en un ambiente sofisticado, tranquilo y lejos de bullicios. Este puede ser el mejor regalo para que celebréis vuestro amor, compartiendo un menú que os conquistará: ? Seducción: Ostras con Bloody Mary ? Atracción: Carpaccio De Ternera con Espuma de Parmesano ? Complicidad: Canelón de Pollo de Corral con Setas y Almendra ? Lujuria: Jugo de Frutos Rojos en Texturas con Espuma de Yogurt Impartido por nuestro Cupido: CARLOS CABALLERO ? Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.¡Completo!
Precio por persona: -
Taller Real Food Saludable
55€A través de este taller queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica, con materia prima fácil de conseguir, diferentes elaboraciones para poder configurar un menú gastronómico a la altura de grandes restaurantes. No sólo consistirá en hacer platos, sino en inculcar un estilo de vida saludable, valorando el producto de cercanía y respetando la temporada. ELABORACIONES¡Completo!- Sobrasada Vegana
- Ensalada de Espaguetis de Calabacín con Salmón y Aguacate
- Pizza con Base de Coliflor
- Canelón de Puerro Relleno
- Mousse de Chocolate con Aguacate y Plátano
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Taller Cocina Vegana
55€Cada vez son más las personas que deciden prescindir de alimentos de origen animal, y al contrario de lo que se suele pensar, la cocina vegana ofrece un montón de posibilidades. En este taller transformaremos algunos de los platos tradicionales de nuestra cocina empleando únicamente ingredientes vegetales, a los que podrás sacar mucho partido y con los que sorprenderás a los más escépticos. Utilizaremos ingredientes básicos y al alcance de cualquiera. Taller dirigido a todas las personas que quieran conocer el mundo vegano y disfrutar de sus productos ricos en sabor y color. Las elaboraciones serán:¡Completo!- Callos de Setas
- Croquetas de “Puchero”
- Hummus de Albahaca
- Lomo en Manteca
- Tiramisú
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Taller Cocina Mexicana
55€¡Completo!La gastronomía mexicana es rica en sabores, aromas y presentaciones, ya que representa una valiosa mezcla entre distintas culturas.
La dedicación por mantener la calidad de los platillos ha sido reconocida a nivel internacional. Por ese motivo, la Unesco designó a la gastronomía mexicana como un Patrimonio Inmaterial de la Humanidad desde el año 2010.
En este taller aprenderás a elaborar deliciosa sopa de tortilla, tacos y flautas con diferentes rellenos, además de salsas y acompañamientos como el clásico guacamole.
ELABORACIONES:- Guacamole clásico
- Salsa Roja de tomates y chiles asados
- Sopa de Tortilla
- Flautas de pollo (o con otros rellenos)
- Tacos de carne picada en Chile Chipotle
- Tacos de Cochinita Pibil
Tras estudiar Empresariales en Málaga, se trasladó a México D.F. para estudiar cocina francesa y mexicana en diferentes escuelas de la capital del país americano.
De vuelta a su ciudad, inauguró el restaurante mexicano Chillitos y Margaritas. Luego estuvo al frente de La Moraga de Dani García, restaurante en el que continúa ya bajo el nombre de KGB y que se ha forjado una gran reputación dentro y fuera de la capital malagueña.
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Taller Masas de Pizza Artesanas
55€Seguro que te encanta la pizza, pero ¿no te pasa que cuando intentas hacerla en casa no te sale igual que en la pizzería o ristorante? Ahora serás capaz de hacerla como un auténtico pizzero. Transpórtate a Italia con nuestro nuevo taller, en el que te enseñaremos a elaborar en casa diferentes tipos de masas de pizza, a elegir la harina adecuada y la técnica de elaboración correspondiente. Se aprenderán simples pero importantes detalles técnicos. ¿QUÉ APRENDERÁS?¡Completo!- Introducción a diferentes tipo de masa
- Pizza napolitana
- Pizza romana
- Pizza pugliese
- Se elaborarán también diferentes terminaciones y como hacer las bases de los topping
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Taller Pastelería Vegana
55€Cada día son mas las personas que deciden no comer nada de origen animal y esto no está reñido con no disfrutar de un buen postre. A través de este taller queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica, con materia prima fácil de conseguir, a hacer alta pastelería, sin lactosa, sin gelatinas de origen animal y sin huevos. Así elaboraremos una combinación de preparaciones, usando mantequillas hechas por nosotros, almidón de patata y diferentes pectinas, para hacer grandes postres llenos de matices. Elaboraremos bizcocho sin usar huevos, merengues sin usar claras y sustituiremos el azúcar por trehalosa. MENÚ:¡Completo!- Bizcocho de Chocolate y Banana con Mermelada de Dátiles y bañado con Chocolate 70%
- Tartaleta con Base Sable de Chocolate y Mousse de Chocolate con Praliné de Avellana y Café
- Pastel de Mousse Mango y Bizcocho de Coco Glaseado
- Mousse de Té Macha
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Masterclass Cocina Franco-Andaluza con Juanlu Fernández
80€¿Te gustaría aprender las bases de la alta cocina francesa, pero fusionada con el recetario andaluz? Si es así, no puedes perderte esta Masterclass. Desde Jerez de la Frontera, el chef Juanlu Fernández nos trae la fusión entre dos cocinas, dos mundos paralelos lejanos y a la vez cercanos: el recetario andaluz y la alta cocina francesa. De este modo, nuestro recetario es interpretado con las técnicas y visión de la cocina francesa, llevando a lo más alto productos y recetas tradicionalmente humildes. Impartido por: JUANLU FERNÁNDEZ Juanlu Fernández, chef con 1* Michelin y 2 Soles Repsol, comenzó su trayectoria con la pastelería artesana y luego viajó a través de diferentes cocinas de grandes chefs de España para explorar su pasión por la cocina francesa y fusionarla con la cocina más tradicional y paciente de su tierra, Jerez. Su entusiasmo, junto con su formación culinaria, y su incansable capacidad para reinventar la cocina de retaguardia es el hilo conductor de los platos que crea.¡Completo!