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  • Viernes 25 | 19:30 h

    Taller Todo Sobre el Atún

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    ¿Eres un amante del atún? ¿Quieres conocer todo sobre el rey del mar? En este taller te enseñaremos a identificar y diferenciar las partes del Atún Rojo, el despiece, los cortes y cómo cocinar cada parte. A través de este taller, aprenderás de una forma práctica y sencilla las técnicas y métodos utilizados en la cocina de autor además de otras más tradicionales como el tartar, hamburguesas, impregnaciones con escabeches, guisos; además de muchas ideas y sobre todo, la importancia de combinar sabores y texturas con unos matices para que puedas desarrollar tus propios platos. Todo ello mezclado con unas elaboraciones culinarias que también serán realizadas por los alumnos, para conocer las inspiraciones que se necesitan a la hora de hacer un menú de autor completo:  
    • Tartar de Atún con Aguacate
    • Escabeche de Atún.
    • Hamburguesa de Atún con Mahonesa de Wasabi
    • Parpatana Guisada con Cremoso de Planctón
    • Marmitako
    Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Viernes 15 | 19:30 h

    Taller Cocina Creativa: de Tokio a Lima

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    La cocina de Tokio a Lima fusiona la elegancia de la gastronomía japonesa con la riqueza de los sabores peruanos. Se destacan platos que combinan técnicas como el tataki o el sashimi con ingredientes tradicionales peruanos como ajíes, maíz, yuca y pescados locales. Esta fusión crea una experiencia culinaria única, equilibrando la frescura y la presentación estética japonesa con la intensidad de los sabores peruanos, como en el popular tiradito de pescado con toques de wasabi o el sushi con toques de ají amarillo.   ELABORACIONES:
    • Tataki de Salmón, con cremoso de boniato, coco, sésamo y parmesano
    • Causa con Zamburiña acevichada, aguacate asado, sisho y kimchee
    • Gambones al ajillo con crema de ajitomate, salteado de wakame, edamame, cilantro y lima.
    • Anticucho de pollo frito con pak choy, salsa emulsionada de mango chilli dulce acompañado de maíz encurtido y shimeyi
    • Cheesecake de lima tempurizado con cremoso de sake, yuzu y té matcha
      Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Sábado 23 | 10:00 h

    Taller Cocina de Navidad

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    Queremos hacer que tu Navidad sea inolvidable y que puedas agasajar a tus invitados con unas elaboraciones sorprendentes.   Con este taller no sólo te enseñaremos hacer grandes platos si no que también podrás tenerlos previamente elaborados para poder disfrutar de tus invitados, a los que conquistarás con unas elaboraciones de alto nivel. No tienes por qué tener conocimientos previos de cocina porque nuestro docente te guiará paso a paso.   Queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica, con materia prima fácil de conseguir, a hacer platos de alta cocina con Salmón, Pato, Rape y Solomillo, empleando técnicas como el sifón. Así elaboraremos una combinación de preparaciones llenas de matices.   Las elaboraciones serán:
    • El mejor Salmón Marinado en casa
    • Canelón de Pato con Setas y Foie
    • Rape con Refrito, Apio y Vainilla
    • Solomillo Wellington de Cerdo Ibérico
    • Panacota de Turrón y Chocolate
    Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Taller Cocina Francesa

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    La cocina francesa es conocida en todo el mundo por su elegancia, sofisticación y amplia variedad de sabores. Es considerada una de las cocinas más influyentes y prestigiosas del mundo. Los aspectos clave de la cocina francesa son los ingredientes de calidad, las técnicas culinarias refinadas que resaltan los sabores y texturas de los ingredientes. como el flambeado que veremos en los crepês suzettee, las salsas clásicas que se utilizan para realzar el sabor de platos como carnes, aves y pescados y que juegan un papel fundamental en la cocina francesa y que pondremos en práctica en el Magret de Cannard, además de platos icónicos como la bouillabaisse (sopa de pescado) o el foie mi cuit, entre muchos otros.   ELABORACIONES:
    • Foie Mi Cuit de Manzana y Queso de Cabra
    • Bouillabaisse (caldereta de pescado francesa con un toque de personalidad).
    • Magret de Pato con Patatas confitadas en su propia grasa y Salsa de Frutos Rojos
    • Crêpes Suzette (Creppe tradicional francés con un toque naranja)
    Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Sábado 17 | 10:00 h

    Taller Pan y Masas Madre

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    En este taller aprenderás sobre la historia del pan usando masas sin levadura, con fermento madre, con levadura fresca y levadura liofilizada, producto de la industrialización del pan, además de los conocimientos y la técnica para su elaboración.   ¿QUÉ APRENDERÁS?
    • Todo sobre la Masa Madre, elaboración, mantenimiento y usos
    • Incorporación de grasas al pan
    • Formación de diferentes masas
    • Hogaza de Masa Madre
    • Pan de Cereales Semi-integral
    • Pan Brioche (dulce-salado)
      Impartido por: JOSE IGNACIO NAVARRO Pertenece a la saga familiar propietaria de la Panadería Ilustre, que desde 1953 elaboran panes artesanos. Su mayor motor son las ganas y la creatividad, marcando la diferencia. Formado en la tradición y en la vanguardia con nuevas técnicas y elaboraciones.
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  • Viernes 16 | 19:30 h

    Taller Platos Michelin

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    La Guía Michelin asigna de 1 a 3 estrellas a los establecimientos gastronómicos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En este taller, aprenderás de la mano de nuestro chef Carlos Caballero a recrear un menú 3 Estrellas Michelin, compuesto por recetas de Chefs con reconocido prestigio internacional.   ELABORACIONES
    • Aceituna Esférica (Ferran Adrià)
    • Cuba Libre de Foie (Quique Da Costa)
    • Arroz de Plancton (Ángel León)
    • Coulant de Chocolate (Michel Bras)
    Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Taller Cocina Peruana: Ceviches y Tiraditos

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    En este taller descubriremos dos de las técnicas culinarias más representativas de la gastronomía peruana: los ceviches y tiraditos, que aunque nos parezcan algo sencillo de preparar, ¡requieren bastante técnica!   Aprenderás a identificar los ingredientes principales, así como la manipulación, limpieza y sobre todo, aprenderás a realizar el correcto corte de pescados y mariscos necesarios para llevar a cabo estos platos tan de moda en la actualidad. Y no solo enseñaremos hacer diferentes ceviches y tiraditos de origen peruano: también abordaremos la cocina nikkei, que es el resultado de la fusión entre la gastronomía peruana y la japonesa.   ELABORACIONES
    • Leche de Tigre Base
    • Guarniciones: Maíz Choclo, Maiz Cancha, Boniato, Yuca, Chips de Plátano, Yuca Cocida
    • Ceviche Clásico de Corvina
    • Ceviche de Pargo con Ají Amarillo
    • Ceviche Nikkei de Atún Rojo
    • Tiradito de Caballa con Ají Rocoto
    • Chicarrón Mixto
    • Además, trabajarás la limpieza y corte de Corvina, Caballa, Pargo, Atún.
    Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Iniciación a la Sumillería

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    CURSO PROFESIONAL

      ¿Trabajas a diario con el vino o tienes pensado hacerlo pronto? ¿Es tu pasión y te gustaría que se convirtiera en tu profesión? Piérdele el miedo al vino, haz que tu nómina como sumiller sea la más rentable y conoce el maravilloso mundo que se esconde tras sus puertas.   El principal objetivo de este curso es ofrecer las herramientas y recursos necesarios para poder leer y/o descifrar lo que su cliente desea, enfrentar cualquier situación en la que le soliciten un vino y salir victorioso, tener el conocimiento y control de los activos de tu bodega, colaborar activamente en la cuenta de resultados del negocio para el que trabajas, entre otros.   ¿A quién va dirigido? Toda persona que tenga vínculo profesional con el vino, ya sea en tienda especializada, restaurante, bar, vinoteca, taberna, enoturismo, distribución, winebar, bodega… e incluso amantes del vino no profesionales (sumiller de la familia, winelovers, winestart)   Las tres sesiones se desarrollarán de manera teórico-practica, combinando cata con los conocimientos necesarios.  
    CONTENIDOS:  
    1ª sesión. BLANCOS.
    Lunes 20 de Noviembre de 10:00 a 13:00 h (3 horas de duración):
    • Proceso de elaboración del vino blanco
    • Regiones · Denominaciones de Origen · Productores
    • Climas · Suelos · Variedades
    • Compra de vino · Venta de vino
    • Control de stock · Rotación en bodega
    • Precios · Rentabilidad · Márgenes · Técnicas de venta
    2ª sesión. TINTOS.
    Lunes 20 de Noviembre de 17:00 a 20:00 h (3 horas de duración):
    • Proceso de elaboración del vino tinto
    • Regiones · Denominaciones de Origen · Productores
    • Climas · Suelos · Variedades
    • Compra de vino · Venta de vino
    • Control de stock · Rotación en bodega
    • Precios · Rentabilidad · Márgenes · Técnicas de venta
    3ª sesión. ESPUMOSOS, ROSADOS, GENEROSOS DE LICOR, TOKAJI
    Martes 21 de Noviembre de 10:00 a 14:00 h (4 horas de duración):
    • Proceso de elaboración de Espumosos
    • Proceso de elaboración de Rosados
    • Proceso de elaboración de vinos Generosos de licor.
    • Proceso de elaboración de vinos Dulces
    • Climas · Suelos · Variedades
    • Compra de vino · Venta de vino
    • Control de stock · Rotación en bodega
    • Precios · Rentabilidad · Márgenes · Técnicas de venta
      Impartido por: DANIEL RUIZ ROMÁN Sumiller con 10 años de experiencia y diplomado en docencia (Instagram: @danielruizsomm), cualificado como docente con el Máster de Aptitud Pedagógica y Didáctica, es Graduado en Dirección de Servicios en Restauración.   Además, Daniel es Técnico Especialista en Vinos y Vinagres de Montilla-Moriles, Formador habitual especializado en vinos generosos y vinagres de Montilla-Moriles, Miembro de la Asociación de Sumilleres de Andalucía Granada (ASAG).   Nuestro docente representó a Granada en el concurso organizado por la Federación Andaluza de Asociaciones de Sumilleres (FAAS) para “Mejor Sumiller de Andalucía” en 2021 y 2022, fue semifinalista del campeonato organizado por la Unión de Asociaciones de Sumilleres de España (UAES) “Mejor Sumiller de España” en las ediciones de 2021 y 2022, y finalista en el concurso organizado por la Denominación de Origen Cava “Mejor Sumiller Internacional del Cava” en 2018.   Daniel ha colaborado como sumiller para prestigiosas bodegas como: Vega Sicilia, Alma Carraovejas, Emilio Moro, Cepa 21, ü Roda, Familia López de Heredia “Viña Tondonia”, Moët Chandon y Taittinger.
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  • Taller Cocina Andaluza Renovada

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    ¿Te gustaría aprender a elaborar la cocina de tradición andaluza con un toque contemporáneo? Con este taller te enseñaremos a hacer los platos más populares del recetario andaluz con una visión actualizada. Se trabajarán técnicas como la fritura andaluza, los adobos, las sopas frías, o los guisos de las abuelas. No hace falta que tengas conocimientos previos de cocina porque nuestro docente te guiará paso a paso y tendrás todos los ingredientes preparados para que puedas estar muy atento a las elaboraciones que harás tú mismo. Queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica, con materia prima fácil de conseguir, a hacer platos con mucho sabor, como el cazón en adobo, el gazpachuelo Malagueño (el de nuestro chef Carlos Caballero, cuenta con grandes reconocimientos y premios) así como un postre tan nuestro como son los pestiños. Elaboraremos una combinación de preparaciones llenas de matices.   ELABORACIONES
    • Adobo de Cazón Gaditano
    • Salmorejo con Verduras Asadas y Mojama
    • Gazpachuelo Malagueño con Lubina
    • Rabo de Toro Deshuesado y Relleno de Orejones con Salsa Mozárabe
    • Pestiños con Crema Inglesa al Azahar
    Impartido por: CARLOS CABALLERO Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva. Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.
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  • Taller Sushi (David Merino · Rest. Detako)

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    Curso de sushi básico para principiantes. Este taller está dedicado para las personas que se quieran acercar al mundo del sushi y de la gastronomía japonesa. Clase para preparar un correcto sushi-zu (vinagre de arroz para sushi ) y técnicas básicas para la realización de las principales piezas de sushi. Breve historia del sushi: De donde viene el sushi, diferencia entre las elaboraciones antiguas y las modernas, beneficios del sushi. Organización del material y de los ingredientes necesarios. En este taller queremos transmitir la pasión por la filosofía y por las técnicas japonesas para que cada uno de los participantes pueda reproducirlo de forma correcta en su propia casa.   ¿QUÉ APRENDERÁS?
    • Breve Historia del Sushi
    • Lavado y Cocción del Arroz para un pulido correcto
    • Elaboración del sushi-zu
    • Tataki de Salmón
    • Hosomaki de Pepino y Aguacate
    • Uramaki California-San Francisco
    • Makis variados
    • Nigiris Salmón-Langostino-Pescado Blanco
    Impartido por: DAVID MERINO (Restaurante Detako) David (chef Burgalés de 28 años) empezó como cocinero desde muy joven en la cuidad de Edimburgo (Escocia), donde trabajó durante un año hasta que decidió regresar a España para estudiar cocina en Santo Domingo de la Calzada (La Rioja). Su camino le llevó a tierras malagueñas, donde pasó unos años y adquirió la mayor parte de su experiencia laboral. Después de trabajar como chef en diferentes restaurantes con influencias culinarias como la japonesa, mediterránea o sudamericana, decidió empezar una nueva etapa creando su propia empresa de chef privado y cinco años después (en Abril del 2022), consiguió realizar su sueño de abrir su propio restaurante. Así nació " Detako Gastrobar". En este nuevo espacio gastronómico, situado en la soleada costa granadina, pueden degustarse diferentes propuestas inspiradas en la cocina Japonesa y mundial, con exquisitos productos locales y toques personales del chef.
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  • Taller Pasta Fresca

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    ¿Siempre te has preguntado por qué las pasta fresca está tan rica? Con este taller tendrás la respuesta, además de poder prepararla en casa.   Queremos enseñarte de una forma sencilla y práctica a hacer pasta fresca de alta calidad. Empezaremos por una breve introducción a la historia de la pasta fresca en Italia, con sus diferencias según ingredientes y regiones.   Aprenderás a elegir la harina adecuada y la técnica de elaboración correspondiente. Se aprenderán simples pero importantes detalles técnicos.   ELABORACIONES:
    • Todo sobre la elaboración de pasta fresca al huevo y diferentes formas
    • Tallarines con pesto de pistacho y albahaca
    • Tortelloni rellenos de ricotta, acelgas y piñones con crema de parmesano
    • Lasagna de verduras de temporada
    Impartido por: FEDERICO MIGLIO Originario de Módena (Italia), tiene a sus espaldas más de 20 años de experiencia como cocinero especializado en gastronomía italiana. Su carrera profesional le ha llevado a trabajar tanto dentro como fuera de su país. Actualmente reside en Granada, donde ha gestionado durante 13 años la mítica "La Casa della Pasta", siendo posteriormente cocinero y Chef personal para el Granada Club de Fútbol.
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  • Curso Cocina al Vacío

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    ¿Conoces la Cocina al Vacío? Se trata de una de las técnicas más exitosas que existen en la actualidad, ya que reduce la merma de alimentos, alarga las fechas de caducidad, reduce el consumo energético y se obtienen productos más sabrosos y con texturas únicas.   Si eres profesional y quieres introducir mejoras en tu negocio, te invitamos a conocer y a poner en práctica esta novedosa técnica de cocina, de la que también podrás beneficiarte en tu día a día.   TEMARIO ? Higiene alimentaria:
    • Los microorganismos
    • Medidas higiénicas a tener en cuenta en la elaboración y preparación de alimentos para el consumo
    • Transporte y almacenamiento

    ? Cocina al vacío:

    • Definición y aplicaciones
    • Envasado al vacío: tipos
    • Maquinaria y utensilios
    • Riesgos bacterianos
    • Ventajas de la cocina al vacío

    ? Técnicas de la cocción al vacío:

    • Cocciones indirectas
    • Cocciones inmediatas
    • Dobles cocciones

    ? Técnicas aplicables al vacío:

    • Aromatizar
    • Cocción perfecta de verduras misen place guarniciones
    • Elaboraciones jugosas
    • Texturas tiernas y ensamblajes

    ? Aplicaciones prácticas:

    • Rellenos sin atados ni cosidos
    • Cocinar producto crudo con producto cocinado (ensamblaje)

    ? Cocciones antioxidantes:

    • Alcachofas

    ? Preparación de alimentos al vacío:

    • Carnes de larga cocción tiernas y jugosas (carrilleras, cochinillo, codillo…)

    ? Utilizar el vacío para consumo inmediato:

    • Bacalao confitado en aceite

    ? Compactaciones con o sin proceso técnico:

    • Salmón marinado al aroma de trufa blanca
    • Alcachofas con jamón

    ? Extracción del aire añadido no deseado

      Impartido por: ESTIVEN ARRÁEZ Estiven Arráez es uno de los mejores especialistas en cocina al vacío a nivel nacional. Considerada como la cocina del futuro, con esta técnica se exigen puntos de cocción exageradamente precisos en cada producto, respetando así las cualidades organolépticas de los ingredientes hasta obtener ese punto suave y jugoso, casi imposible de lograr de otro modo. Y aunque Estiven se define como un humilde artesano, se ha convertido en un excelente especialista en ello. Actualmente es uno de los pocos Chef Ambassador Sammic del mundo y es propietario del primer y único centro de formación en la técnica “al vacío” que existe en Baleares, Eat Vacuum Cooking. Programa de cocina semanal Dr. Estiven/Mr. Arráez. Subcampeón de España en el VI Certamen Nacional de Gastronomía 2019.
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