Programas

Cursos Avanzados

Curso Avanzado en Técnicas de envasado al vacío

Objetivos

/ Aprender de la mano del cocinero Tony Botella los conocimientos necesarios para dominar esta técnica, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria.

/ Descubrir las ventajas de la cocina al vacío y los pasos a realizar para conseguir unos resultados gastronómicos imposibles de alcanzar con la cocina tradicional en cuanto a sabores, colores, texturas y resultados.

/ Desarrollar conocimientos y habilidades en la organización de la mise en place también para la optimización de espacio, tiempo y recursos.

/ Aprender las técnicas de cocción y conservación así como las medidas a tomar para su óptima conservación y servicio posterior sin temor al deterioro de productos perecederos.

Metodología

/ Formato dinámico y flexible.

/ Podrás compaginar tu aprendizaje con tu actividad profesional.

Análisis y reflexión participada de cada tema y aplicación práctica a la gestión del restaurante.

/ Exposición de experiencias reales para contrastar la aplicabilidad de los conceptos desarrollados.

/ Demostraciones culinarias.

/ Masterclass y talleres prácticos.

¿A quién va dirigido?

/ Profesionales con experiencia culinaria que quieren adquirir formación especializada sobre técnicas de cocina al
vacío.

/ Personas interesadas en conocer las ventajas de la cocina al vacío y la correcta aplicación de esta técnica innovadora.

Claustro

Programa

/ Maquinaria, herramientas de trabajo, las leyes del vacío y los envasados.

/ Tipología de cocciones a distintas temperaturas según el objetivo gastronómico y los periodos de caducidad que se quieran obtener.

/ Vacío para organización de catering: elaboraciones de aperitivos, entrantes, pescados y carnes, etc.

/ Alta cocina al vacío. Creación de un menú degustación de aperitivos, platos y postres diseñados por Tony Botella, utilizando la máquina de vacío de múltiples maneras.

/La brasa y el vacío. Técnicas de vacío para el uso de hornos a la brasa.

Razones por las que elegir un programa formativo para profesionales de Pilsa Educa:

  1. Obtienes una formación especializada e innovadora que aporta nuevas y mejores oportunidades a tu futuro profesional.
  2. Conoces los modelos de negocio más exitosos y las tendencias más novedosas del sector.
  3. Completas tu perfil profesional con nuevas habilidades y conocimientos que harán más competitivo tu trabajo, pero también tu negocio o proyecto gastronómico.
  4. Vives una experiencia personal inolvidable de la mano de profesionales altamente cualificados, de gran talento y con prestigio internacional.
  5. Desarrollas tu potencial creativo a través de las técnicas más innovadoras para configurar una oferta gastronómica única y original que te diferencie en el mercado.