Programas

Cursos Avanzados

Curso de Tendencias de Cocina y Producto

Sumario

/ En este curso teórico-práctico y showcooking estudiaremos las últimas tendencias en técnicas y productos que han revolucionado el panorama gastronómico internacional.

/ Durante 13 sesiones de cocina (4h/sesión), aprenderás todo lo necesario para realizar con maestría prácticas muy concretas, como por ejemplo: encapsulamientos por gelificación, crujientes, suflados, fermentaciones, etc.

Metodología

/ Formato dinámico y flexible.

/ Podrás compaginar tu aprendizaje con tu actividad profesional.

/ Análisis y reflexión participada de cada tema y aplicación práctica.

/ Exposición de experiencias reales para contrastar la aplicabilidad de los conceptos desarrollados.

/ Demostraciones culinarias.

/ Masterclass y actividades prácticas.

¿A quién va dirigido?

/ Profesionales de la hostelería con más de 2 años de experiencia.

Impartido por Txema Martinez Urda

Durante más de 10 años ha trabajado como Jefe de Cocina para Hoteles Center, ha formado parte del cuadro docente de Basque Culinary Center en el departamento de Masters y cursos, especializándose en técnicas de vanguardia y nuevos productos para la restauración.

​Actualmente es miembro de la asociación de Cocineros granadinos 4.0, imparte cursos en Basque Culinary Center, asesora y presta servicios de restauración privada.

Programa

/ Nitrógeno líquido.

/ Aguas, infusiones y clarificados.

/ Aireantes y espumantes.

/ Espesantes de nueva generación.

/ Gelificantes de nueva generación.

/ Encapsulamientos por gelificación “Esféricos”.

/ Showcooking de: obulato, mycrio, azucares “caramelo neutro, manitol, lactosa” maltodextrina, fibra nutriose, arcilla blanca, cal viva, moldes de silicona.

/ Introducción a las Fermentaciones.

/ Crujientes y suflados.

/ Deshidratados y liofilizados.

/ Showcooking Postres para restaurantes.

/ Hierbas silvestres, alófilas y flores comestibles.

/ Fermentaciones 2.

Datos

Fecha: 25 de febrero 2019

Horario: 16:00 a 20:00 h

Sesiones: 13 (todos los lunes)

Plazas: 15 alum@s

Razones por las que elegir un programa formativo para profesionales de Pilsa Educa:

  1. Obtienes una formación especializada e innovadora que aporta nuevas y mejores oportunidades a tu futuro profesional.
  2. Conoces los modelos de negocio más exitosos y las tendencias más novedosas del sector.
  3. Completas tu perfil profesional con nuevas habilidades y conocimientos que harán más competitivo tu trabajo, pero también tu negocio o proyecto gastronómico.
  4. Vives una experiencia personal inolvidable de la mano de profesionales altamente cualificados, de gran talento y con prestigio internacional.
  5. Desarrollas tu potencial creativo a través de las técnicas más innovadoras para configurar una oferta gastronómica única y original que te diferencie en el mercado.