Preloader images
Preloader icon
  • El AOVE como hilo conductor de la Cocina Mediterránea

    0 out of 5
    180

    CURSO PROFESIONAL DE CATA DE AOVE, EN COLABORACIÓN CON OMED

      La valoración sensorial es el principal parámetro de calidad apreciado por el consumidor de aceite de oliva virgen (AOV), siendo completado éste con los parámetros fisicoquímicos.   Múltiples factores influyen en la calidad organoléptica y las propiedades del AOV obtenido, entre los que se encuentran los factores agronómicos: variedad, suelo, riego, control de plagas y enfermedades que junto con la recolección van a ser determinantes para la obtención de frutos sanos de una madurez óptima que nos proporcionaran aceites de máxima calidad. Además, los factores postcosecha y tecnológicos, como transporte, almacenamiento, lavado, molienda, batido, etc., inciden muy directamente en las características organolépticas y en la composición química de los aceites obtenidos.   El factor maduración debe ser un criterio prioritario para definir la calidad organoléptica y nutricional del aceite ya que, en función de ese estado, la composición química del aceite elaborado sufre alteraciones. Existe una relación inversa entre maduración del fruto y contenido de polifenoles y compuestos volátiles. Ambos determinan en buena medida, el característico sabor y aroma del AOV, respectivamente.
      OBJETIVOS:
    1. Conceptos básicos de análisis sensorial y su metodología, aplicado especialmente al aceite de oliva virgen.
    2. Conocer teórica y prácticamente los atributos positivos y negativos (defectos) del aceite de oliva virgen y saber valorarlos por la metodología de la Unión Europea y del Consejo Oleícola Internacional.
    3. Estudiar los procesos implicados en la obtención de aceite de oliva de calidad, desde el fruto, hasta el envasado, pasando por la recogida, transporte, elaboración y almacenamiento y cómo influyen cada una de las etapas en la calidad sensorial y fisicoquímica.
    4. Realizar prácticas de análisis sensorial.
     
    PROGRAMA:
    1. Definición y categorías comerciales
    2. Proceso de elaboración
    3. Variedades; características de cada variedad y su utilización en cocina
    4. En crudo
    5. En cocción, sofritos y otras técnicas culinarias
    6. En frituras
    7. Análisis sensorial: Mecanismos de la Cata
    8. Cata de Aceites
      Impartido por: BRÍGIDA JIMÉNEZ HERRERA Doctora en Farmacia (especialidad Nutrición), Diplomada en Alta Especialización en grasas por C.S.I.C y Máster en Economía y Dirección de Empresas (M.B.A.) por el Instituto San Telmo.   En su amplio currículo en I+D+I sobre las características sensoriales del aceite de oliva virgen, destaca su labor investigadora de los factores agronómicos que inciden en la calidad del aceite de oliva virgen extra, su influencia en las características sensoriales y en la composición de los componentes nutricionales y volátiles.   Complementa su labor investigadora con la actividad divulgadora de la calidad del aceite de oliva. También participa como jurado experto en los principales concursos nacionales e internacionales de calidad del aceite de oliva virgen, como Expoliva, Terraoleum, Jaén Selección, AEMO, Sol D'Oro, New York International Olive Oil Competition, Athenas Olive Oil Competition, entre otros. También participa como colaboradora en las guías de aceites de oliva virgen Extra IBEROLEUM y EVOLEUM   Autora y coautora de varios libros en España y en Brasil, también ha publicado más una treintena de artículos en revistas de divulgación de alto impacto.   Su amplia trayectoria en investigación y divulgación le ha valido multitud de reconocimientos, como Embajadora Especial de la dieta Mediterránea (otorgado por la Agencia de la Salud y Dieta Mediterránea, Alicante 2019), Embajadora del AOVE de Andalucía (FECOAN, 2018), Socia de Honor de la Asociación Qvextra desde el año 2013, distinción "Olivo de Plata" por su aportación personal y profesional a favor del fomento de la cultura del aceite de Oliva Virgen; entre muchos otros.
    ¡Completo!
  • Planificación de Eventos

    0 out of 5
    210

    CURSO PROFESIONAL

     
    El mundo de los eventos refleja un apasionante recorrido por el servicio y la ejecución de los mejores y más especiales momentos de nuestros clientes. Estamos obligados a cumplir con la satisfacción y exigencia del cliente en situaciones llenas de complejidad y dificultad. No obstante, un buen desarrollo del evento empieza desde la operativa y su planificación.
      ¿Quieres ser capaz de sacarle el mayor rendimiento a tus eventos? ¿Te dedicas a la planificación de eventos, pero no estás obteniendo los resultados esperados? ¿Te gustaría actualizar tus conocimientos sobre este mundo, o te gustaría dedicarte profesionalmente a él? Con este curso conseguirás mejorar tu planificación y conocimiento del mundo de los eventos, pudiendo aportar una visión práctica en la dedicación de la preparación de eventos como coordinador de eventos, agente comercial o asesor de congresos.   CONTENIDOS:
    • Tipología de eventos, mercado y espacios. La visión de un departamento comercial
    • Organización y planificación de eventos. Presupuestos y cotizaciones
    • Conceptos de Evento. Producto vs. celebración
    • Organización interna. Órdenes de servicio
    • El evento y sus fases de desarrollo
    • Evaluación del evento y su cierre
      Impartido por: LOURDES MUÑOZ Directiva con más de 20 años de experiencia en el sector gastronómico y la restauración (HORECA, Turismo, Restauración y Gastronomía), con acreditación basada en la experiencia real de gestión de Equipos y contrastada bajo cualificación profesional. Sus áreas de especialización incluyen la gestión de sala, la gestión de negocios y el ámbito comercial. Actualmente es CCO en Sonder, empresa dedicada a la prestación de servicios para impulsar la restauración, el turismo y el entretenimiento; que es colaboradora de la prestigiosa Guía Michelin.
    ¡Completo!
  • Curso Cocina al Vacío

    0 out of 5
    350
    ¿Conoces la Cocina al Vacío? Se trata de una de las técnicas más exitosas que existen en la actualidad, ya que reduce la merma de alimentos, alarga las fechas de caducidad, reduce el consumo energético y se obtienen productos más sabrosos y con texturas únicas.   Si eres profesional y quieres introducir mejoras en tu negocio, te invitamos a conocer y a poner en práctica esta novedosa técnica de cocina, de la que también podrás beneficiarte en tu día a día.   TEMARIO ? Higiene alimentaria:
    • Los microorganismos
    • Medidas higiénicas a tener en cuenta en la elaboración y preparación de alimentos para el consumo
    • Transporte y almacenamiento

    ? Cocina al vacío:

    • Definición y aplicaciones
    • Envasado al vacío: tipos
    • Maquinaria y utensilios
    • Riesgos bacterianos
    • Ventajas de la cocina al vacío

    ? Técnicas de la cocción al vacío:

    • Cocciones indirectas
    • Cocciones inmediatas
    • Dobles cocciones

    ? Técnicas aplicables al vacío:

    • Aromatizar
    • Cocción perfecta de verduras misen place guarniciones
    • Elaboraciones jugosas
    • Texturas tiernas y ensamblajes

    ? Aplicaciones prácticas:

    • Rellenos sin atados ni cosidos
    • Cocinar producto crudo con producto cocinado (ensamblaje)

    ? Cocciones antioxidantes:

    • Alcachofas

    ? Preparación de alimentos al vacío:

    • Carnes de larga cocción tiernas y jugosas (carrilleras, cochinillo, codillo…)

    ? Utilizar el vacío para consumo inmediato:

    • Bacalao confitado en aceite

    ? Compactaciones con o sin proceso técnico:

    • Salmón marinado al aroma de trufa blanca
    • Alcachofas con jamón

    ? Extracción del aire añadido no deseado

      Impartido por: ESTIVEN ARRÁEZ Estiven Arráez es uno de los mejores especialistas en cocina al vacío a nivel nacional. Considerada como la cocina del futuro, con esta técnica se exigen puntos de cocción exageradamente precisos en cada producto, respetando así las cualidades organolépticas de los ingredientes hasta obtener ese punto suave y jugoso, casi imposible de lograr de otro modo. Y aunque Estiven se define como un humilde artesano, se ha convertido en un excelente especialista en ello. Actualmente es uno de los pocos Chef Ambassador Sammic del mundo y es propietario del primer y único centro de formación en la técnica “al vacío” que existe en Baleares, Eat Vacuum Cooking. Programa de cocina semanal Dr. Estiven/Mr. Arráez. Subcampeón de España en el VI Certamen Nacional de Gastronomía 2019.
    ¡Completo!