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Lunes 15 | 10:00 h
Planificación de Eventos
210€ComprarCURSO PROFESIONAL
El mundo de los eventos refleja un apasionante recorrido por el servicio y la ejecución de los mejores y más especiales momentos de nuestros clientes. Estamos obligados a cumplir con la satisfacción y exigencia del cliente en situaciones llenas de complejidad y dificultad. No obstante, un buen desarrollo del evento empieza desde la operativa y su planificación.¿Quieres ser capaz de sacarle el mayor rendimiento a tus eventos? ¿Te dedicas a la planificación de eventos, pero no estás obteniendo los resultados esperados? ¿Te gustaría actualizar tus conocimientos sobre este mundo, o te gustaría dedicarte profesionalmente a él? Con este curso conseguirás mejorar tu planificación y conocimiento del mundo de los eventos, pudiendo aportar una visión práctica en la dedicación de la preparación de eventos como coordinador de eventos, agente comercial o asesor de congresos. CONTENIDOS:- Tipología de eventos, mercado y espacios. La visión de un departamento comercial
- Organización y planificación de eventos. Presupuestos y cotizaciones
- Conceptos de Evento. Producto vs. celebración
- Organización interna. Órdenes de servicio
- El evento y sus fases de desarrollo
- Evaluación del evento y su cierre
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Martes 21 | 10:00 h
El AOVE como hilo conductor de la Cocina Mediterránea
180€ComprarCURSO PROFESIONAL DE CATA DE AOVE, EN COLABORACIÓN CON OMED
La valoración sensorial es el principal parámetro de calidad apreciado por el consumidor de aceite de oliva virgen (AOV), siendo completado éste con los parámetros fisicoquímicos. Múltiples factores influyen en la calidad organoléptica y las propiedades del AOV obtenido, entre los que se encuentran los factores agronómicos: variedad, suelo, riego, control de plagas y enfermedades que junto con la recolección van a ser determinantes para la obtención de frutos sanos de una madurez óptima que nos proporcionaran aceites de máxima calidad. Además, los factores postcosecha y tecnológicos, como transporte, almacenamiento, lavado, molienda, batido, etc., inciden muy directamente en las características organolépticas y en la composición química de los aceites obtenidos. El factor maduración debe ser un criterio prioritario para definir la calidad organoléptica y nutricional del aceite ya que, en función de ese estado, la composición química del aceite elaborado sufre alteraciones. Existe una relación inversa entre maduración del fruto y contenido de polifenoles y compuestos volátiles. Ambos determinan en buena medida, el característico sabor y aroma del AOV, respectivamente.- Conceptos básicos de análisis sensorial y su metodología, aplicado especialmente al aceite de oliva virgen.
- Conocer teórica y prácticamente los atributos positivos y negativos (defectos) del aceite de oliva virgen y saber valorarlos por la metodología de la Unión Europea y del Consejo Oleícola Internacional.
- Estudiar los procesos implicados en la obtención de aceite de oliva de calidad, desde el fruto, hasta el envasado, pasando por la recogida, transporte, elaboración y almacenamiento y cómo influyen cada una de las etapas en la calidad sensorial y fisicoquímica.
- Realizar prácticas de análisis sensorial.
- Definición y categorías comerciales
- Proceso de elaboración
- Variedades; características de cada variedad y su utilización en cocina
- En crudo
- En cocción, sofritos y otras técnicas culinarias
- En frituras
- Análisis sensorial: Mecanismos de la Cata
- Cata de Aceites
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Curso Cocina al Vacío
350€¿Conoces la Cocina al Vacío? Se trata de una de las técnicas más exitosas que existen en la actualidad, ya que reduce la merma de alimentos, alarga las fechas de caducidad, reduce el consumo energético y se obtienen productos más sabrosos y con texturas únicas. Si eres profesional y quieres introducir mejoras en tu negocio, te invitamos a conocer y a poner en práctica esta novedosa técnica de cocina, de la que también podrás beneficiarte en tu día a día. TEMARIO ? Higiene alimentaria:¡Completo!- Los microorganismos
- Medidas higiénicas a tener en cuenta en la elaboración y preparación de alimentos para el consumo
- Transporte y almacenamiento
? Cocina al vacío:
- Definición y aplicaciones
- Envasado al vacío: tipos
- Maquinaria y utensilios
- Riesgos bacterianos
- Ventajas de la cocina al vacío
? Técnicas de la cocción al vacío:
- Cocciones indirectas
- Cocciones inmediatas
- Dobles cocciones
? Técnicas aplicables al vacío:
- Aromatizar
- Cocción perfecta de verduras misen place guarniciones
- Elaboraciones jugosas
- Texturas tiernas y ensamblajes
? Aplicaciones prácticas:
- Rellenos sin atados ni cosidos
- Cocinar producto crudo con producto cocinado (ensamblaje)
? Cocciones antioxidantes:
- Alcachofas
? Preparación de alimentos al vacío:
- Carnes de larga cocción tiernas y jugosas (carrilleras, cochinillo, codillo…)
? Utilizar el vacío para consumo inmediato:
- Bacalao confitado en aceite
? Compactaciones con o sin proceso técnico:
- Salmón marinado al aroma de trufa blanca
- Alcachofas con jamón
? Extracción del aire añadido no deseado
Impartido por: ESTIVEN ARRÁEZ Estiven Arráez es uno de los mejores especialistas en cocina al vacío a nivel nacional. Considerada como la cocina del futuro, con esta técnica se exigen puntos de cocción exageradamente precisos en cada producto, respetando así las cualidades organolépticas de los ingredientes hasta obtener ese punto suave y jugoso, casi imposible de lograr de otro modo. Y aunque Estiven se define como un humilde artesano, se ha convertido en un excelente especialista en ello. Actualmente es uno de los pocos Chef Ambassador Sammic del mundo y es propietario del primer y único centro de formación en la técnica “al vacío” que existe en Baleares, Eat Vacuum Cooking. Programa de cocina semanal Dr. Estiven/Mr. Arráez. Subcampeón de España en el VI Certamen Nacional de Gastronomía 2019.