Taller Cocina Peruana – Ceviches y Tiraditos

En este taller nos adentraremos para conocer todo sobre el mundo del ceviche-tiraditos, que aunque nos parezca algo sencillo de preparar tenemos que saber hacer el mejor ceviche.

No solo enseñaremos hacer diferentes ceviches y tiraditos de origen peruano si no que fusionaremos con la cocina japonesa llamada nikei,  aprenderás a identificar los ingredientes principales para la preparación de los famosos ceviches y tiraditos peruanos, así como la manipulación, limpieza y sobre todo, aprenderás a realizar el correcto corte de pescados y mariscos necesarios para llevar a cabo estos platos tan de moda en la actualidad.

Aprenderás la diferencia entre el maíz cancha y el choclo, profundizando en la técnica de la base de estos dos platos: la leche de tigre; así como otras guarniciones como los chips de plátano o la yuca cocida.

Trabajaremos los distintos ajíes peruanos como el ají amarillo o el rocoto y realizaremos pastas para sus diferentes usos. Pero lo más importante es el juego de temperaturas, las diferentes leches de tigres, ajis, pescados y mariscos necesarios para preparar los ceviches que tú quieras. Asimilarás conceptos nuevos de una gastronomía cada vez más en auge.

MENÚ:

• • Leche de Tigre Base
  • Guarniciones: Maíz Choclo, Maiz Cancha, Boniato, Yuca , Chips de Plátano, Yuca Cocida
  • Trabajar limpieza y corte de Corvina, Caballa, Pargo, Atún
  • Ceviche Clásico de Corvina
  • Ceviche de Pargo con Ají Amarillo
  • Ceviche Nikkei de Atún Rojo
  • Tiradito de Caballa con Ají Rocoto
  • Chicarrón Mixto

   

  Impartido por: CARLOS CABALLERO
  Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva.

  Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.