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Taller Cocina Peruana – Ceviches y Tiraditos

En este taller nos adentraremos para conocer todo sobre el mundo del ceviche-tiraditos, que aunque nos parezca algo sencillo de preparar tenemos que saber hacer el mejor ceviche.
No solo enseñaremos hacer diferentes ceviches y tiraditos de origen peruano si no que fusionaremos con la cocina japonesa llamada nikei,  aprenderás a identificar los ingredientes principales para la preparación de los famosos ceviches y tiraditos peruanos, así como la manipulación, limpieza y sobre todo, aprenderás a realizar el correcto corte de pescados y mariscos necesarios para llevar a cabo estos platos tan de moda en la actualidad.

Aprenderás la diferencia entre el maíz cancha y el choclo, profundizando en la técnica de la base de estos dos platos: la leche de tigre; así como otras guarniciones como los chips de plátano o la yuca cocida.
Trabajaremos los distintos ajíes peruanos como el ají amarillo o el rocoto y realizaremos pastas para sus diferentes usos.

Pero lo más importante es el juego de temperaturas, las diferentes leches de tigres, ajis, pescados y mariscos necesarios para preparar los ceviches que tú quieras .

Asimilarás conceptos nuevos de una gastronomía cada vez más en auge.

MENÚ:

    • Leche de Tigre Base
    • Guarniciones: Maíz Choclo, Maiz Cancha, Boniato, Yuca , Chips de Plátano, Yuca Cocida
    • Trabajar limpieza y corte de Corvina, Caballa, Pargo, Atún
    • Ceviche Clásico de Corvina
    • Ceviche de Pargo con Ají Amarillo
    • Ceviche Nikkei de Atún Rojo
    • Tiradito de Caballa con Ají Rocoto
    • Chicarrón Mixto

 

Impartido por: CARLOS CABALLERO
Concursante Top Chef de Antena 3, lidera el proyecto de Pilsaeduca tras su paso por La Deriva.

Premio Jóvenes Cocineros Andaluces, ha trabajado junto a estrellas Michelín como Dani García, Ángel León y su mentor José Carlos García, con quien dirigió el departamento de I+D del restaurante Muelle Uno de Málaga tras gestionar durante 15 años su propio proyecto en Málaga: La Rebaná.

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Próximamente, nueva edición.

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Categoría:

Descripción

Fecha

Vie. 23 sep. 2022

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Lugar

Pilsaeduca

Duración

20:00 a 00:00 h

Plazas

15

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