Programas

Cursos Profesionales

Curso Tapas & Snacks

Impartido por Txema Martinez Urda

Natural de Ronda, cursó estudios como Técnico en Cocina y Restauración en I.E.S. La Rosaleda «Malaga» y posteriormente realizó el Máster en Técnica producto y creatividad impartido por Basque Culinary Center.

Durante más de 10 años ha trabajado como  Jefe de Cocina para Hoteles Centerha formado parte del cuadro docente de Basque Culinary Center en el departamento de Masters y cursos, especializándose en técnicas de vanguardia y nuevos productos para la restauración.

Desde el año 2016 ha colaborado con reconocidos Chefs como Luis Arrufat, Hilario Arbelaitz y Enrique Fleischmaann.

Actualmente es miembro de la asociación de Cocineros granadinos, imparte cursos en Basque Culinary Center, asesora y presta servicios de restauración privada.

¿A quien va dirigido?

Curso dirigido para ofrecer , una actualización en el mundo de la tapa y el snack aperitivo.

Profesionales del sector y con más de 2 años de experiencia.

Introducción

Durante 5 sesiones de cocina de 20h en formato teórico-práctico-demostrativo , degustación y showcooking estudiaremos la reinterpretación de tapas y snacks contemporáneos, renovados, internacionales, dulces, coctelería comestible y uso de nuevo productos, aplicando las últimas tendencias en técnica que han revolucionado el panorama gastronómico internacional.

Programa

Semana 1. Lunes, 16 de Marzo al Viernes, 20 de Marzo 2020

  • INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA CULINARIA

En esta sesión te ayudará a entender la base de los procesos químicos y físicos de los alimentos para poder comprender sus reacciones y poder realizar tus propias elaboraciones con criterios.

  • TAPAS Y SNACKS RENOVADOS

Dos sesiones practicas en las que desarrollar tu imaginación gastronómica, obtendrás una visión renovada de tapas clásicas y snacks llena de ideas que marcarán la diferencia.

    • Masas sufladas Crujientes Panes Trampantojos Mimetismos Masmelo salados Papeles comestibles Terruño.
  • TAPAS Y SNACKS INTERNACIONALES

Dos sesiones prácticas para viajar por el mundo gastronómico de las tapas y snacks, donde descubrirás nuevos ingredientes, texturas y colores.

Asia, Sudamérica, Norteamérica, Mediterránea, Española y Centroamérica.

Semana 2. del Lunes, 6 de Julio al Viernes, 10 de Julio 2020

  • COCTELERÍA COMESTIBLE 

Una sesión cargada de concepto, los cócteles son abre boca, limpiadores de nuestro paladar, pero hasta ahora solo los consumimos en estado líquido, cambiar  su textura es un reto.

    Pompas Espumas Aires Merengues Secos Gelificantes Sfericos.
  • TAPAS Y SNACKS SABORES TERRUÑO 

Durante dos sesiones nos centraremos en el sabor más puro y reconocible por nuestra cultura reinterpretando tapas y snacks con las técnicas más vanguardistas de la actualidad. Reinterpretaremos los clásicos, aceitunas, foie, huevas de salmón, tomate, berenjenas, quesos, patata, bacalao, mejillones.

  • TAPAS Y SANCKS DULCES 

Una sesión rompedora, descubrirás un nuevo modelo de negocio conceptualizando las técnicas del mundo salado en el mundo dulce.Degustando pequeños manjares en la idea de la tapa o el snacks.

  • NUEVOS PRODUCTOS Y SUS USOS PARA TAPAS Y SNACKS

Una sesión para conocer los nuevos productos y usos que forman parte de la restauración:

    Obulato, Mycrio, Azúcares “caramelo neutro, manitol, lactosa”MaltodextrinaFibra nutriose Arcilla blanca Cal vivaMoldes de silicona.

Datos

Fechas:

Semana 1

Del Lunes 16 al Viernes 20 de Marzo de 2020

Semana 2

del Lunes 6 al Viernes 10 de Julio de 2020

Horario: de 16:00 a 20:00 h

Precio:

Semana 1

400 €

Semana 2

600 €

Semana 1 & Semana 2

900 €

Plazas: 15 plazas

 

 

Cancelación: Los cursos/talleres/masterclasses/ se cancelarán al no ser cubiertas el 50% de las plazas ofertadas, notificando de ello vía email entre 24-48 horas antes de la celebración de la actividad a quienes confirmaron su reserva.

 

Razones por las que elegir un programa formativo para profesionales de Pilsa Educa:

  1. Obtienes una formación especializada e innovadora que aporta nuevas y mejores oportunidades a tu futuro profesional.
  2. Conoces los modelos de negocio más exitosos y las tendencias más novedosas del sector.
  3. Completas tu perfil profesional con nuevas habilidades y conocimientos que harán más competitivo tu trabajo, pero también tu negocio o proyecto gastronómico.
  4. Vives una experiencia personal inolvidable de la mano de profesionales altamente cualificados, de gran talento y con prestigio internacional.
  5. Desarrollas tu potencial creativo a través de las técnicas más innovadoras para configurar una oferta gastronómica única y original que te diferencie en el mercado.