Programas

Masterclass

Masterclass Nitrógeno Líquido

Impartido por Luis Domínguez Rodríguez

Nacido en Málaga (23/11/1985), siempre le gustó la cocina pero no fue hasta los 17 que se lo tomará en serio. Al terminar su primer FPO de cocina y estar trabajando, decide seguir formándose en 2008 en la Escuela de Hostelería “La Consula”. Es un cocinero experimentado con muchas tablas, en todo tipo de cocinas.

Discípulo de Javier Cabrera (Restaurante Els Brancs*), ha pasado por las cocinas De Diego Gallegos, Mauro Barreiro y Paco Morales en su primera etapa. En los últimos años ha seguido su trayectoria junto con Aurelio Morales, Mario Payan, Ángel Leon, y en el Restaurante Disfrutar junto con Oriol Castro y Eduard Xatruch.

En 2018 un año como jefe de partida en Back Tapas en Marbella con David Olivas, al que admira desde hace muchos años.

Actualmente ejerce como Chef privado, en eventos de todo tipo, asesoramiento y formación en cocina, además de haber sido chef interno en la embajada de EE.UU en Madrid y jefe de cocina en Arara Bistro Bar, de Diego Gallegos.

¿A quien va dirigido?

A todas las personas que quieran mejorar su formación tanto a nivel profesional como particular.

Introducción

Es una Masterclass necesaria para la iniciación e introducción en las primeras técnicas y el amplio mundo del Nitrógeno Liquido, donde veremos una amplía guía básica para el trabajo con Nitrógeno, los tipos y tamaño de los envases de almacenamiento además de la seguridad y normas generales.

Impartiremos  los conocimientos necesarios para el uso y manipulación con seguridad del Nitrógeno líquido, aplicando su uso directo y correcto en diferentes elaboraciones.

Técnicas de Seguridad para el empleo del Nitrógeno líquido.

Ingredientes y utensilios para cocina y mixología con Nitrógeno líquido.

Recetas indispensables de elaboraciones dulces y saladas.

Utilizando nitrógeno líquido en la cocina podemos acelerar la cocción para eliminar los procesos bacterianos y reducir las pérdidas de propiedades organolépticas. Permite también innovar y hacer platos que no serían posibles sin este método.

Programa

  1. Seguridad y conservación.
  2. Nitro-sorbets.
  3. Nitro-shots & nitro-dots.
  4. Usos de la teppan.
  5. Nieves, polvos y granillos.
  6. Rocas heladas.
  7. Impresiones nitro.
  8. Helados soft nitro.
  9. Nitro overrun.
  10. Tejas.
  11. Piruletas y piruletas dobles.
  12. Palomitas nitro.

Datos

Fecha: Jueves 26 de Marzo de 2020

Horario: de 16:00 h. a 21:00 h.

Precio: 80 €

Plazas: 15 plazas

 

 

Cancelación: Los cursos/talleres/masterclasses/ se cancelarán al no ser cubiertas el 50% de las plazas ofertadas, notificando de ello vía email entre 24-48 horas antes de la celebración de la actividad a quienes confirmaron su reserva.

Razones por las que elegir un programa formativo para profesionales de Pilsa Educa:

  1. Obtienes una formación especializada e innovadora que aporta nuevas y mejores oportunidades a tu futuro profesional.
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